Mark Moriarty: Kochen Sie wie ein Koch mittwochs um 20 Uhr auf RTé One.

Zutaten

Dient 2

  • 100 g getrocknete Pilze
  • 3 Nelken Knoblauch, geschnitten
  • 1 braune Zwiebel, geschnitten
  • 1 Daumengröße Ginger, zerquetscht
  • 2 Sterne Anis
  • 1 Zimtstock
  • 1 TL Chili -Flocken
  • 1 EL Koriandersamen
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 Liter Gemüsevorrat
  • 1 Karotte, fein in Bänder geschnitten
  • 1/2 Kohl, fein geschnitten
  • 100 g getrocknete Nudeln
  • Sojasauce, um zu würzen
  • Koriander, um zu garnieren
  • Minzblätter, um zu garnieren
  • Limettenkeile, um zu garnieren

Verfahren

  1. Beginnen Sie damit, Ihren Gemüsebrühe zu infundieren, Ihren Schaft in einer Grube zu erwärmen und die Hälfte der getrockneten Pilze hinzuzufügen. Lassen Sie dies 30 Minuten lang infundieren, bevor Sie die Pilze belasten.
  2. Legen Sie den Bestand auf die Hitze und reduzieren Sie die Hälfte. Sie möchten mit ca. 800 ml Brühe übrig bleiben
  3. Fügen Sie in einem separaten, schweren Topf die Koriandersamen, die Sternanise, die Zimt- und die Chili -Flocken hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie die Gewürze im trockenen Topf leicht rösten. Fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu, bevor Sie mit den restlichen Pilzen, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer mit einem Hauch von Salz eingehen.
  4. Kochen Sie dies 2-3 Minuten lang bei schwacher Hitze, bis die Zwiebel weich
  5. Gehen Sie nun mit dem Essig und reduzieren Sie den Bestand und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Auf einen köcheln lassen und 15 Minuten infundieren lassen.
  6. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt die Karottenbänder, Kohl und Nudeln hinzu und lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln, bis die Nudeln durchgebracht sind.
  7. Seien Sie die Brühe weiter mit einer Sojasauce (sie kann auch einen TL Honig benötigen) und entfernen Sie den Stern Anis und den Zimtstock