Zutaten

Wenn ich Freunde zum Abendessen einlade, verzichte ich meistens auf die Vorspeise und esse stattdessen etwas Pastete, Gurken und wenn in der Saison ein Bündel Radieschen mit etwas Maldon-Meersalz und geröstetem Sauerteigbrot auf dem Tisch liegt, damit meine Gäste daran knabbern können, gibt das allen, insbesondere dem Koch, die Möglichkeit, sich zu entspannen und zu sammeln.

Dient: 4

  • 50 g Butter, weich
  • 2 Sardellenfilets, grob gehackt
  • 3 EL gehackter Dill, plus etwas mehr zum Garnieren
  • 1 EL Meerrettichsauce
  • 100 g Vollfett-Crème fraîche
  • 150g-Packung geräucherte Makrelenfilets (ohne Haut)
  • Saft einer halben kleinen Zitrone
  • 1 EL Kapern
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Frische Gurkengurke

Es gibt nichts Besseres als eine frische Gurkengurke – leuchtend grün, knackig und knackig. Es ist die perfekte Begleitung, um einfache Gerichte wie Pasteten oder Fischfrikadellen zu einem einfachen Sandwich zu machen und sie in etwas noch Köstlicheres zu verwandeln. Dies ist eine schnelle Beilage, die innerhalb weniger Tage verbraucht werden sollte.

  • 2 Gurken
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 30 ml Apfelessig
  • 1/2 Esslöffel Puderzucker

Verfahren

  1. Dies lässt sich am besten in der Schüssel einer Küchenmaschine zubereiten. Zuerst Butter und Sardellen zerkleinern und dann Dill, Meerrettich und Crème fraîche hinzufügen.
  2. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und einige Sekunden lang schnell rühren.
  3. Geben Sie die Makrelenfilets, den Zitronensaft und die Kapern hinzu und rühren Sie noch einmal einige Sekunden lang um, bis alles gut vermischt ist, aber noch eine gewisse Konsistenz aufweist.
  4. Überprüfen Sie die Gewürze und geben Sie die Mischung dann in eine kleine Schüssel.
  5. Servieren Sie die Pastete mit geröstetem Sauerteig und etwas Gurkengurke.

Frische Gurkengurke

  1. Schälen Sie beide Gurken mit einem Gemüseschäler von oben nach unten, sodass lange, breite und dünne Streifen entstehen. Machen Sie weiter, bis Sie das schäbige Zentrum erreichen, und dann kann dieses weggeworfen (oder gegessen) werden.
  2. Die Bänder mit 1 Teelöffel Salzflocken in eine Schüssel geben und gut vermischen. In ein Sieb über einer Schüssel umfüllen und 15 Minuten ruhen lassen, damit etwas Wasser extrahiert wird.
  3. Essig und Zucker in eine separate Schüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  4. Die Gurke dazugeben, vermischen und 20 Minuten zum leichten Einlegen beiseite stellen.
  5. Verzehren Sie es sofort oder auf jeden Fall innerhalb weniger Tage, bevor es seine Knusprigkeit verliert. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.