Donal’s Italian Kitchen wird mittwochs um 20:30 Uhr auf RTÉ One ausgestrahlt.

Zutaten

Dient: 8-10
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Aufstiegszeit: 5 Stunden 10 Minuten oder über Nacht + 1 Stunde 10 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten

Für den Teig:

  • 650 g einfaches Mehl
  • 1 EL Puderzucker
  • 1x 7g Beutel Trockenhefe
  • 600 ml warmes Wasser
  • 1 EL Meersalzflocken
  • 6 EL natives Olivenöl extra
  • Für den Belag:
  • 5 Knoblauchzehen, geschält
  • 1-2 EL natives Olivenöl extra
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert
  • 50 g entkernte schwarze Oliven, halbiert
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Servieren:

  • 150g italienische Oliven
  • 100 g sonnenrote Tomaten
  • Auswahl an italienischen Wurstwaren
  • 1 Burrata

Verfahren

  1. Mehl, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Das warme Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend 10-15 Minuten einwirken lassen, damit die Hefe aktiviert wird und sich ein Schaum bildet. Anschließend das Salz unterrühren.
  2. Geben Sie 3 Esslöffel Öl in eine separate große Schüssel und rollen Sie alles an den Seiten auf. Geben Sie die Mischung hinein. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Alternativ 4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen und noch am selben Tag backen.
  3. Wenn Sie fertig sind, verwenden Sie die restlichen 3 Esslöffel Öl, um einen Spatel sowie den Boden und die Seiten eines 13 x 9 Zoll großen Backblechs großzügig einzufetten.
  4. Wenn der Teig aufgegangen ist, schieben Sie den Spatel am Innenrand der Schüssel entlang und ziehen Sie damit den Teig nach oben und nach innen zur Mitte. Wiederholen Sie dies rundherum und drehen Sie dabei die Schüssel, um es einfacher zu machen. Führen Sie diesen Faltvorgang insgesamt dreimal durch, sodass es sich anfühlt, als wäre der Teig auf den Kopf gestellt worden.
  5. Dann den Teig auf das Backblech kippen, ihn mit den Händen bis zum Rand ausbreiten und mit den Fingerspitzen Vertiefungen formen. Zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit etwas Salz in einem Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht, und langsam mit nativem Olivenöl extra beträufeln, bis alles gut vermischt ist.
  7. Sobald der Teig aufgegangen ist, heizen Sie den Ofen auf 220 °C/425 °F/Gas Stufe 7 vor.
  8. Die Knoblauchpaste auf dem Teig verteilen, die Kirschtomaten mit der Schnittseite nach oben darauf verteilen. Die Oliven zusammen mit dem Oregano und noch etwas Meersalz darüberstreuen. Drücken Sie den Belag mit den Fingern vorsichtig in den Teig, sodass dabei Luftblasen entstehen. Es sollte rustikal und kuschelig aussehen.
  9. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann einen dünnen Spatel darunter schieben und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kühlregal legen.
  10. In Quadrate schneiden und mit Oliven, sonnenroten Tomaten, einer Auswahl an Wurstwaren und Burrata servieren.