Mark Moriarty: Kochen Sie wie ein Koch mittwochs um 20 Uhr auf RTé One.
Zutaten
Dient 6
- 1-1,2 kg Schweinebauch, de-Boned mit einer Haut aufgebraucht
- 100g in Scheiben geschnittene Salami
- Handvoll gehackte Petersilie
- 3 EL Dijon Senf
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine halbe Zitrone Schale
- 1 Zinn Sardellen
- 8 Hahnkartoffeln
- 50 ml Gemüseöl
- 3 EL Polenta
- Salz
- 1 Fenchelbirne
- 1 Orange
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Dijon Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 50 g geröstete Mandelflocken
Verfahren
- Zunehmen Sie den Ofen auf 130 ° C vor.
- Nehmen Sie für den Schweinebauch ein scharfes Messer und schneiden Sie horizontal durch die Mitte des Schweinebauchfleisches, etwa 90% des Weges durch, wobei die Ober- und Unterseite des Schweinebauchs an einem Ende befestigt ist. Öffne es wie ein Buch.
- Die untere Hälfte des Schweinebauchs mit Senf schmieren, bevor Sie mit Salami, Sardellen, Petersilie, Zitronenschale und schwarzem Pfeffer schichten.
- Falten Sie die Oberseite des Schweinebauchs oben in seine ursprüngliche Form. Wickeln Sie die Blechfolie ein und 3 Stunden im Ofen bei 130 ° C.
- Während der Schweinebauch kocht, bereiten Sie die gerösteten Kartoffeln vor. Die Kartoffeln und die Hälfte der Kartoffeln schälen und in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Das Wasser mit Salz stark würzen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Temperatur und köcheln Sie 10 Minuten lang, bis das Äußere der Kartoffel anfängt zu zerfallen. Die Kartoffeln abseihen und 5 Minuten lang dämpfen lassen. Legen Sie ein Tablett mit 50 ml Pflanzenöl in den Ofen und heizen Sie sie auf 200 ° C vor. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und 3 EL Polenta würzen und die Kartoffeln zum Gewürzen beschichten. Legen Sie die Kartoffeln auf das vorgeheizte Tablett und kochen Sie sie 50 Minuten lang und drehen Sie sie alle 10 Minuten, bis es überall golden knusprig ist.
- Jetzt zurück zum Schweinebauch. Entfernen Sie den Alufolie von der Oberseite des Schweinefleischs, um die Haut freizulegen, und erhöhen Sie dann die Wärme für 25 Minuten auf 240 ° C, um das Knistern zu bilden. Entfernen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und ruhen Sie sich vor dem Schneiden 10 Minuten aus.
- Während das Fleisch ruht, können wir unseren Salat herstellen. Schneiden Sie die Fenchelbirne mit einer Mandoline in eine Schüssel und achten Sie darauf, Ihre Hände zu schützen. Fügen Sie die Hälfte der Orange zum Fenchel hinzu, bevor Sie ihn schälen und segmentieren. Fügen Sie die orangefarbenen Segmente in den Salat hinzu und lassen Sie überschüssigen Saft zurück. Um das Dressing zu machen, geben Sie Olivenöl, Senf, Essig und Honig in eine Schüssel und mischen Sie. Den Salat anziehen und mit gerösteten Mandeln garnieren.
- Mit dem geschnittenen Schweinebauch und den Bratenkartoffeln servieren.
