Sehen Sie sich Nevens Weihnachten in Limerick am Donnerstag, 4. Dezember, um 20 Uhr auf RTÉ One an.

Zutaten

Im ersten Teil dieses zweiteiligen Specials Nevens Weihnachten in LimerickNeven Maguire bereitet Räucherlachs-Galettes, glasiertes Schweinekarree mit cremigen Bratkartoffeln und ungebackene Schokoladentorte zu.

Dient 4

  • 1x 1kg Bord Bia qualitätsgesichertes Schweinefleisch
  • 1 große Karotte, geschält und grob gehackt
  • 2 Selleriestangen, grob gehackt
  • 1 rote Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Apfel, entkernt und in Spalten geschnitten
  • 100 ml kaltes Wasser
  • 1 EL Olivenöl, plus etwas mehr

Für die Schweinefleischglasur

  • 200g Marmelade
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • ½ TL gemahlene Nelken
  • 100 ml warmes Wasser

Für die cremigen Bratkartoffeln

  • 1,2 kg Hahnenkartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 4 EL Doppelrahm
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Füllung, zum Servieren
  • Gedämpfter Rosenkohl zum Servieren
  • Geschmorter Rotkohl zum Servieren

Verfahren

Für die Schweinefleischglasur

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist, beiseite stellen oder bis zum Bedarf in ein Kilner-Glas umfüllen.

Für das Schweinefleisch

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F/Gas Stufe 4) vor. Ordnen Sie das Gemüse und die Äpfel in der Mitte eines Bräters an, der als Untersetzer dient, beträufeln Sie es mit Olivenöl und geben Sie das Wasser um das Gemüse herum hinzu. Legen Sie dann den Schweinebraten darauf.
  2. Mit einem Backpinsel den gesamten Rost mit der vorbereiteten Schweinefleischglasur bestreichen. Mit Alufolie abdecken und 45 Minuten rösten, dann den Braten entfernen und die Glasur erneut bestreichen, abdecken und für weitere 30 Minuten in den Ofen stellen.
  3. Entfernen Sie nach 30 Minuten die Alufolie, bestreichen Sie das Schweinefleisch rundherum mit der Glasur, bevor Sie es für weitere 20–25 Minuten (je nach Größe des Rosts) wieder in den Ofen (ohne Deckel) geben, bis das Fett auf der Oberseite des Schweinefleischs goldbraun und glasiert ist.
  4. Sobald es gar und zart ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Für die cremigen Bratkartoffeln

  1. Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf mit kaltem Wasser und einer guten Prise Salz, bringen Sie sie dann zum Kochen und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang köcheln, bis sie fast gar sind.
  2. Abtropfen lassen und zum Dampftrocknen beiseite stellen. Nehmen Sie die noch warmen Kartoffeln und heben Sie die Sahne mit einem Schuss Öl und einer Prise Meersalz vorsichtig unter.
  3. Auf eine beschichtete Backform geben und auf der obersten Schiene des Ofens etwa 10 Minuten garen, dann die Kartoffeln wenden.
  4. Weitere 40 Minuten rösten, bis alles gar und knusprig ist, dabei einmal wenden. 20 Minuten locker mit Folie abgedeckt ruhen lassen.