Dieser wärmende französische Klassiker braucht einige Zeit, um die Mühe zu machen, aber es lohnt sich.

Zutaten

Dient 5/6
Vorbereitungszeit: 4 Stunden plus Übernachtung Marinade

  • 1 kg gewürfeltes Schmelztrock
  • 160g geräucherter Speck gewürzt
  • 4 Esslöffel einfaches Mehl
  • 1 Glühbelbendoglie, halbiert halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • Zweig Thymian
  • 1 Stern Anis
  • 3 Esslöffel Gemüseöl
  • 1 Zwiebel – geschält und in Stücke geschnitten
  • 6 Karotten – geschält und in große Stücke geschnitten
  • 3 Sticks Sellerie – in Stücke schneiden
  • 200G -Button -Pilze
  • 150 g kleine Wickelzwiebeln oder kleine Schalotten
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 650 ml Rotwein – vorzugsweise Pinot Noir
  • 300 ml Rindfleischvorrat
  • Thymian, Petersilie und Rosmarin miteinander verbunden
  • 1/2 TL Worcestershire Sauce
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren
  • Salz und Pfeffer
  • Brei zu dienen

Verfahren

  1. Am Tag zuvor geben Sie das gewürfelte Rindfleisch in eine Schüssel. Fügen Sie die Sternanis, Knoblauch, Zwiebel, Thymian und Rotwein hinzu. Mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, idealerweise über Nacht.
  2. Am nächsten Tag das Rindfleisch belasten und sicherstellen, dass die Flüssigkeit. Verwerfen Sie die Kräuter, Knoblauch und Zwiebel.
  3. Den Ofen auf 150 ° C vorheizen.
  4. Das Fleisch trocken tupfen und 2 Esslöffel Mehl hineinwerfen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
  5. 2 Esslöffel Öl in einer Auflaufschale erhitzen und das Rindfleisch in Chargen braten, bis sie überall gebräunt sind. Entfernen Sie das Rindfleisch und geben Sie 1 Esslöffel Öl in die Schüssel.
  6. Fügen Sie die Speck -Lardons hinzu und braten Sie es bis Brown. Entfernen Sie den Speck, halten Sie die Pfanne bei Bedarf und fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu und kochen Sie es, bis sie leicht braun sind, ca. 2 Minuten.
  7. Bringen Sie das Rindfleisch zum Gericht zurück und fügen Sie das Tomatenpüree zusammen mit 2 weiteren Esslöffeln Mehl hinzu. Kochen Sie dies für etwa 2 oder 3 Minuten unter kontinuierlicher Rühren.
  8. Fügen Sie den Wein von der Marinade hinzu und lassen Sie sich um die Hälfte reduzieren. Fügen Sie den Rindfleischbestand hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
  9. Fügen Sie die Kräuter, Pilze, Speck, Worcestershire -Sauce und Zwiebeln oder Schalotten hinzu. Legen Sie den Deckel darauf und legen Sie den vorgeheizten Ofen 2,5 bis 3 Stunden oder bis das Rindfleisch zart ist.
  10. Nach dem Kochen aus dem Ofen nehmen und die Gewürze überprüfen.
  11. Den Eintopf in Schalen schöpfen. Mit gehackten Petersilie bestreuen und mit heißem Brei servieren.