Zutaten
- 2 kg Schweinefleisch
- Olivenöl
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Karotten, grob gehackt
- 3 Äpfel, geviertelt (kein Schälen nötig)
- 2 Lauch, in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 3 Pastinaken, geviertelt
- 1 EL Honig
Apfel-Ahorn-Sahnesauce
- 1 TL Butter
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 100 ml Hühnerbrühe
- 50 ml Creme
- 1 TL Dijon-Senf
- 1–1½ EL Ahornsirup (nach Geschmack)
- 2 TL Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser vermischen
- Salz und Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Verfahren
- Backofen auf 180°C vorheizen
- Legen Sie Zwiebeln, Pastinaken, Karotten, Äpfel, Rosmarin, Lauch und Sellerie in ein großes Bratblech, sodass ein Untersetzer entsteht.
- Gießen Sie 1 Liter Hühnerbrühe hinzu, um beim Kochen Dampf zu erzeugen.
- Reiben Sie das Schweinefleisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Honig und Dijon-Senf ein.
- Das Schweinefleisch auf das Gemüse legen und offen braten.
- Garzeit: 30 Minuten pro 500 g, plus weitere 30 Minuten am Ende (bei 2 kg sind das insgesamt etwa 2 Stunden und 30 Minuten).
- Lassen Sie das Schweinefleisch nach dem Garen 5 Minuten ruhen, bevor Sie es tranchieren.
Apfel-Ahorn-Sahnesauce
- Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- Gehackten Apfel und Brühe hinzufügen und köcheln lassen
- Sahne und Senf unterrühren
- Speisestärke hinzufügen, andicken und würzen
- Petersilie unterrühren und servieren
- Servieren Sie Ihr Schweinefleisch mit Brei, Brokkoli und Soße.
Top-Tipps:
- Geben Sie Brühe in das Blech, um Dampf und Geschmack zu erzeugen
- Nutzen Sie beim Schnitzen die volle Länge des Tranchiermessers
- Lassen Sie das Fleisch vor dem Tranchieren ruhen
