Nevens Safran-Orzo mit Muscheln Nduja

Verfahren

Für die Muscheln

1. Reinigen Sie die Muscheln, entfernen Sie ihre Bärte und entsorgen Sie alle, die kaputt sind oder sich nicht schließen, wenn Sie auf eine Arbeitsfläche klopfen. Stellen Sie einen großen Topf auf mittlere bis hohe Hitze. Das Olivenöl hinzufügen und die Zwiebel weich kochen.
2. Lorbeerblätter, Safran und Pfefferkörner hinzufügen und eine Minute rühren. Die Tomaten hinzufügen und eine weitere Minute rühren, dann den Wein und die heiße Brühe hinzufügen. Abdecken und zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie die Muscheln hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie sich öffnen. Entsorgen Sie alle geschlossenen Muscheln. Mit einem Schaumlöffel die Muscheln auf einen Teller geben, die Kochflüssigkeit abseihen und warm halten. 12 Muscheln zum Servieren beiseite legen. Die restlichen Muscheln aus ihren Schalen nehmen und ebenfalls beiseite stellen.

Für den Orzo

1. 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den gewürfelten Fenchel anbraten, bis sie weich und glänzend sind.
2. Knoblauch, rote Paprika und Nduja hinzufügen und einige Minuten rühren. 900 ml der zurückbehaltenen Muschelkochflüssigkeit in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Den Orzo dazugeben und vorsichtig umrühren.
3. Abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten lang leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich prüfen und umrühren, bis die meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. Die geschälten Muscheln untermischen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit den beiseite gelegten Muscheln in der Schale garnieren, Crème Fraiche und gehacktes Basilikum unterrühren und mit etwas Olivenöl beträufeln und sofort servieren.