Zutaten

Dient 4

Vorbereitungs-/Kochzeit: Ca. 1 Stunde 20 Minuten

  • 2 EL Olivenöl zum Braten
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Zweige Salbei
  • 2 Lorbeerblätter
  • 750 g gewürfeltes Schweinefleisch, Schulter oder Lende
  • 2 EL Butter
  • 250g Champignons
  • 1 EL Mehl
  • 100 ml Hühnerbrühe – Würfel reichen aus
  • 100 ml Sahne
  • Schale von 1 Zitrone
  • 375 g fertig ausgerollter, im Laden gekaufter Blätterteig
  • 1 Ei, geschlagen zum Bestreichen des Teigs
  • Salz und Pfeffer

Verfahren

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Sellerie 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Lorbeerblätter und die Kräuter hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen und dann in eine ofenfeste Auflaufform geben.
  2. Das Schweinefleisch mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl erhitzen, das Schweinefleisch einige Minuten anbraten und dann in die Schüssel geben. Ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen und die Pilze einige Minuten darin anbraten. Zum Schweinefleisch und den Zwiebeln hinzufügen und vermischen.
  3. Hühnerbrühe mit Sahne und Zitronenschale verrühren. Gut würzen und in die Form gießen.
  4. Den Teig ausrollen und auf die Form legen. Schneiden Sie die Ränder ab und dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens mit den Teigresten. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit cremigem Kartoffelpüree und grünem Gemüse servieren.

Tipps des Chefkochs

– Geben Sie dem Schweinefleisch viel Platz in der Pfanne. Wenn Sie die Pfanne zu voll füllen, wird das Schweinefleisch eher gedämpft als karamellisiert, und die fertige Mischung erhält weder einen so guten Geschmack noch eine so gute Farbe.

– Nehmen Sie sich Zeit mit den Zwiebeln und dem Gemüse. Das kleine bisschen mehr Kochen am Anfang sorgt am Ende für einen viel intensiveren Geschmack.

– Halten Sie die Füllung Ihres Kuchens ziemlich dick. Wenn die Mischung zu feucht ist, wird der Teig matschig.

– Kühlen Sie die Füllung ab, bevor Sie den Kuchen füllen. Dadurch erhalten Sie ein knusprigeres Gebäck.

– Den Teig zweimal mit Eiern waschen. Durch den zweiten Überzug erhalten Sie einen tieferen goldenen Teig.

– Machen Sie oben in den Teig ein kleines Loch, damit beim Backen der Dampf entweichen kann.