Bäcker und Lebensmittelautor Edd Kimber zielt darauf ab, das französische Backen mit seinem Kochbuch zu entmystifizieren. Französische Backen einfach gemacht.
Hier ist unsere Auswahl an Retro -Leckereien, um zu Hause nachzubilden.
Crème Karamell
„Ich finde diesen Dessert einen so einfachen Komfort“, sagt Kimber. „Es mag die grundlegendste gebackene Pudding sein, aber es ist wirklich der Himmel auf einem Teller. Vielleicht sind es die Erinnerungen, es als Kind zu essen, oder vielleicht ist es die Textur.
„In beiden Fällen ist es ein köstliches, klassisches Dessert, das es verdient, aus den Annalen von ‚Retro‘ und ‚altmodisch‘ zurückgebracht zu werden, um wieder stolz auf unsere Abendessen zu sitzen.“
Zutaten:
(Dient 4-6)
Für das Karamell:
100 g Caster Zucker
Für den Pudding:
1 Vanillepod oder 2TSP Vanillebohnenpaste
400 ml Vollmilch
50 ml Schlagsahne
4 große Eier
125G Caster Zucker
Verfahren:
1. Vier 9 Zentimeter Ramekins oder sechs 7,5 Zentimeter Dariole -Formen in einer vom Kochfeld bereitgestellten Bratform geben. Vorheizen Sie den Ofen auf 150 ° C (130 ° C Lüfter/300 ° F), Gasmarke 2.
2. Um das Karamell zu machen, legen Sie den Zucker und drei Esslöffel Wasser in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald der Sirup klar ist, stoppen Sie das Rühren (da dies zu einer Kristallisation führen kann) und lassen Sie den Zucker karamellisieren.
3. Sobald Sie ein Karamell mit einer dunklen Kupferfarbe haben, entfernen Sie die Pfanne vom Hitze und teilen Sie sich sofort zwischen den vorbereiteten Formen. (Achten Sie darauf, dass das Karamell nicht zu weit kocht, wie es leicht verbrennen kann.) Legen Sie sich während Sie den Pudding herstellen.
4. Schneiden Sie die Vanilleschote in zwei Hälften und kratzen Sie die Samen aus. Legen Sie die Samen oder Vanillebohnenpaste in eine mittelgroße Pfanne und fügen Sie die Milch und die Creme hinzu. Über eine mittel-niedrige Hitze vorsichtig erhitzen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.
5. Legen Sie in der Zwischenzeit Eier und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel und verquirlen Sie sie, bis sie blass sind. Sobald die Milchmischung zur Temperatur gekommen ist, entfernen Sie die Pfanne von der Herd und gießen Sie die Mischung langsam über die Eier. Teilen Sie diesen Pudding mit einer Kelle gleichermaßen zwischen den vorbereiteten Formen auf.
6. Legen Sie die Bratendose in den Ofen und fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, damit sie die Seiten der Formen auf halber Strecke erreicht. Backen Sie 20 bis 30 Minuten lang, bis sich die Pudding nach außen aufgestellt hat, aber dennoch ein Wackeln in der Mitte.
7. Entfernen Sie die Bratendose vorsichtig aus dem Ofen. Heben Sie die Pudding heraus und legen Sie sie auf einen Rost, um abzukühlen. Decken Sie jede Form mit Haftfilm ab und geben Sie sie dann in den Kühlschrank, um über Nacht zu kühlen. Verwenden Sie zum Servieren ein Messer, um die Pudgets sanft von den Formen zu lösen. Legen Sie einen Servierteller auf jede Form und umdrehen Sie sie um, um die Pudding auszuschalten. Stellen Sie sicher, dass alle Karamellabläufe aus der Form auf den Pudding.
Die Crème Caramels halten bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Schokoladen Fondants
„Manchmal sind die altmodischen Rezepte die besten-und man kann wirklich nicht mehr Retro als dieses Dessert bekommen“, sagt Kimber. „Irgendwann war ein Schokoladenfondant in fast jedem Restaurant auf der Speisekarte. Obwohl es jetzt ein bisschen wie ein Klischee gilt, wenn Sie diese für Freunde zu Hause für Freunde machen, garantiere ich, dass sie sie lieben werden. Sie können nicht anders, als beeindruckt zu sein, wenn Sie in das Dessert und das geschmolzene Zentrum ausschneiden.“
Zutaten:
(Dient 6)
200 g ungesalzene Butter sowie zusätzliche zum Fett
1 TBSP Kakaopulver sowie zusätzliche zum Staub von Staub
200 g dunkle Schokolade (60–70% Kakaofeststoffe), fein gehackt
5 große Eier
125G Caster Zucker
100 g einfaches Mehl
Prise Flaked Meersalz
Sahne oder Vanilleeis, um zu servieren
Verfahren:
1. Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor (170 ° C Lüfter/375 ° F), Gasmarke 5 und leiten Sie ein Backschale mit Backpuff aus. Fetten Sie mit Butter und Mocke mit etwas Kakaopulver mit etwas 3,5 -Zentimeter -Dariole -Formen (oder kleinen Auflauflauf) und klopfen Sie überschüssig aus. Legen Sie die Dariole -Formen auf das vorbereitete Tablett und legen Sie sie beiseite.
2. Legen Sie die Butter und die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel über eine Pfanne sanft kochendem Wasser und stellen Sie sicher, dass die Basis der Schüssel nicht das Wasser berührt. Gelegentlich umrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Legen Sie die Eier und den Zucker in eine große Schüssel und mit einem Elektromixer acht Minuten lang oder bis sie blass und dick verquirlen. Gießen Sie während des Mischens die Schokoladenmischung ein und mischen Sie sie vollständig kombiniert. Über das Mehl und das Kakaopulver sieben, dann das Salz hinzufügen und mit einem Spatel zusammenfalten, bis Sie einen glatten Teig haben.
4. Mit einer Kelle den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen teilen und acht Minuten backen.
5. aus dem Ofen nehmen und mit einem stumpfen Messer um die Kante jeder Form lockern. Die Fondants sofort in die Servierplatten umgeben. Sofort mit etwas Creme oder Vanilleeis servieren.
Die Fondants können einen Tag im Voraus vorbereitet und bis zum Backen gekühlt werden. Sie können auch gefroren und direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden – fügen Sie fünf Minuten zur Kochzeit hinzu.
Zitronenmadeleines
„Für mich sind diese kleinen Kuchen brillant, weil der Teig ein paar Tage im Voraus zubereitet und dann in kürzester Zeit gebacken werden kann-das perfekte Rezept für die Vorbereitung. Sie sind auch sehr vielseitig. Ich habe sie auf alle möglichen Arten gewürzt, von Mischen von Kakao-Nibs in den Schlaganfall bis zur Verwendung einer Blut-orange-Glasur und dem Eintauchen von ihnen sogar in femmierte Schokolade.
„Um diese charakteristische Form zu bekommen, können Sie einige Dinge tun, um zu helfen. Erstens kühlen Sie den Teig mindestens drei Stunden und kühlen Sie das Tablett eine Stunde vor dem Backen. Zweitens überfüllen Sie die Form nicht, da dies zu einer einfachen, gewölbten Madeleine ohne diesen klassischen Buckel führt.
Zutaten:
(Macht 12)
2 große Eier
100 g Caster Zucker
100 g einfaches Mehl sowie zusätzliche zum Staub
1TSP Backpulver
100 g ungesalzenes Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt, plus zusätzliches Fett
Für die Zitronenglasur:
Schale und Saft von 1 Zitrone
160G -Vereisungszucker, gesiebt
Verfahren:
1. Legen Sie die Eier und den Zucker in eine große Schüssel und verquirlen Sie mit einem Elektromixer etwa sechs bis acht Minuten, bis sie dick und blass sind. Legen Sie das Mehl und das Backpulver in eine separate Schüssel und verquirlen Sie sie zusammen, um zu kombinieren. Sieben Sie ein Drittel der Mehlmischung über die Eiermischung und falten Sie vorsichtig zusammen, um mit einem Spatel zu kombinieren, und fügen Sie die verbleibende Mischung in zwei Ergänzungen auf die gleiche Weise hinzu.
2. Nehmen Sie einen großen Löffel des Teigs und geben Sie diese zusammen mit der Butter in eine kleine Schüssel und mischen Sie sie zusammen, um die Butter aufzuhellen. Gießen Sie die Buttermischung in den Teig und falten Sie es vorsichtig zusammen, um zu kombinieren. Drücken Sie ein Blattheilfilm auf die Oberfläche des Teigs und legen Sie ihn vor dem Backen mindestens drei Stunden in den Kühlschrank, um mindestens drei Stunden lang zu kühlen. (Die Mischung kann in dieser Phase bis zu zwei Tage lang gekühlt werden.)
3. Um die Zitronenglasur zu machen, legen Sie die Zitronenschale, den Saft und den Zucker in einer mittelgroßen Schüssel und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel, bis Sie eine glatte, gießbare Glasur haben. Drücken Sie ein Stück Klammerfilm auf die Oberfläche der Glasur, bis es benötigt wird. Dies hilft, zu verhindern, dass sie eine Kruste bildet.
4. Eine Stunde vor dem Backen ein 12-Loch-Madeleine-Tablett sehr gut und mit ein wenig Mehl staub und den Überschuss aus Klopfen. Übertragen Sie das Tablett in den Gefrierschrank, um zu kühlen.
5. den Ofen auf 220 ° C (200 ° C Lüfter/425 ° F) vorheizen, Gasmarke 7. Wenn Sie bereit sind, den Teig in die Madeleine -Formen zu backen. Sie müssen es nicht ausbreiten, da dies passieren wird, wenn die Madeleines backen. Backen Sie für acht bis 10 Minuten, bis die Kanten anfingen zu bräunen.
6. aus dem Ofen nehmen und sofort auf einen Drahtgitter abhängen. 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie in die Glasur eintauchen und vollständig beschichten. Lassen Sie den Überschuss in die Schüssel zurücktropfen, bevor Sie auf dem Drahtgitter einstellen, über ein Stück Backgot einstellen, um zu setzen.
Diese sind am besten so nahe wie möglich zu backen – sie sind großartig an dem Tag, an dem sie gebacken werden.
