Shane Smiths Zitronen-Blaubeer-Käsekuchen-Laib: Heute

Verfahren

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vor und legen Sie eine 2-Pfund-Kastenform mit Pergamentpapier oder einer Papiereinlage aus.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer verrühren, bis eine helle, helle und cremige Masse entsteht.
3. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Fügen Sie dann die Zitronenschale und die Vanille hinzu.
4. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und vermischen, bis ein weicher, zarter Teig entsteht.
5. Geben Sie 200 g Blaubeeren in einen Esslöffel Mehl, damit sie nicht zusammensinken, und heben Sie sie dann vorsichtig unter die Mischung.
6. Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberseite glatt streichen. 65–70 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
7. Lassen Sie den Laib 10 Minuten in der Form ruhen, stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter, entfernen Sie die Folie und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
8. Während der Laib abkühlt, vermischen Sie die Zutaten für den Käsekuchen-Topping, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht, und stellen Sie ihn dann zum Abkühlen in den Kühlschrank.
9. Sobald der Laib abgekühlt ist, verteilen Sie den Käsekuchenbelag darauf, streuen Sie die restlichen Blaubeeren darüber und garnieren Sie ihn mit ein paar Zweigen frischer Minze.