Sehen Sie sich Nevens Weihnachten in Limerick wieder auf RTÉ Player an.
Zutaten
Macht: Ungefähr 1 Liter
· 1 kg qualitätsgesicherte Hähnchenflügel von Bord Bia
· 2 EL Olivenöl
· 1 große Zwiebel, geschält und grob gehackt
· 2 Karotten, geschält und grob gehackt
· 2 Selleriestangen, grob gehackt
· Bündel frische Kräuter (z. B. 2 Lorbeerblätter, 2 Thymian, 2 Rosmarin und 2 Salbeizweige)
· 200 ml Rotwein
· 3 EL Maderia-Wein oder Portwein
· 60 g einfaches Mehl
· 2 Liter kochendes Wasser
· Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
- Auf 200 °C (400 °F/Gas Stufe 6) vorheizen.
- Legen Sie die Hähnchenflügel auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Bratblech. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 45–50 Minuten goldbraun rösten.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
- Mit Rotwein und Madeira/Portwein ablöschen und die Kräuter hinzufügen. Streuen Sie das Mehl darüber und rühren Sie es vorsichtig unter die Mischung, bis alles gut vermischt ist, und lassen Sie es etwa eine Minute lang unter Rühren kochen.
- Die Hähnchenflügel aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse in den Topf geben. Gießen Sie kochendes Wasser hinzu und stellen Sie sicher, dass die Hähnchenflügel und das Gemüse bedeckt sind (ggf. mehr hinzufügen).
- Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei locker mit einem Deckel abdecken. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Temperatur leicht reduziert ist. Bei Bedarf weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Durch ein grobes Sieb in einen großen Topf gießen und mit der Rückseite eines Löffels oder einer Schöpfkelle alles durchdrücken. Nach Geschmack würzen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend das oben abgelagerte Fett entfernen.
- Füllen Sie die gekühlte Soße in einen verschließbaren Beutel und stellen Sie sie für bis zu zwei Tage in den Kühlschrank. Sie können sie auch bis zu einem Monat im Voraus einfrieren und am Weihnachtstag verwenden.
- Wenn Sie die Soße eingefroren haben, lassen Sie sie über Nacht auftauen – wenn Ihr Kühlschrank voll ist, nutzen Sie die Spüle. Zum Erwärmen in einen großen Topf geben, eventuellen Bratensaft aus dem Bratblech des Truthahns hinzufügen und zum Kochen bringen, auf Würze prüfen und in einer vorgewärmten Sauciere servieren.
