Wade Murphys gratinierte französische Zwiebelsuppe: Heute

Verfahren

1. Stellen Sie eine große Pfanne mit schwerem Boden auf den Herd. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie das Öl und dann den Speck hinzu. Kochen, bis die Speckstücke knusprig, aber nicht zu dunkel sind.
2. Fügen Sie die Butter hinzu und fügen Sie dann die Zwiebeln, den braunen Zucker und den Knoblauch hinzu. Mit einer guten Prise Salz und ein paar Spritzern frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit sie weich und dunkelgoldbraun werden.
3. Sobald es karamellisiert ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um, um die Zwiebeln mit dem Mehl zu bedecken. Ein paar Minuten auskochen.
4. Cognac und Sherry hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit auf zwei Drittel reduziert ist.
5. Brühe und Thymianzweig unterrühren. Unter ständigem Abschöpfen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
6. Den Essig hinzufügen und die Gewürze prüfen. Die Suppe sollte leicht eingedickt sein.
7. Um die Croutons zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und schneiden Sie das Baguette in 1 cm dicke Scheiben. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und goldbraun backen. Abkühlen lassen.
8. Zum Servieren die Suppe in die Suppentassen füllen. Legen Sie jeweils 3 Croutons darauf und achten Sie darauf, dass Sie sie in die Suppe drücken, damit sie die Suppe aufsaugen. Mit dem Käse bestreuen und unter den heißen Grill legen, bis der Käse goldbraun wird. Herausnehmen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Tipps des Chefkochs

• Beeilen Sie sich nicht mit den Zwiebeln. Kochen Sie sie langsam, bis sie tiefgolden, süß und fast marmeladenartig sind. Dies ist der Schlüssel zur Geschmacksentwicklung. Das Geheimnis einer guten französischen Zwiebelsuppe sind keine ausgefallenen Zutaten – es ist Geduld!
• Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden. Es verteilt die Hitze gleichmäßig und hilft dabei, die schönen karamellisierten braunen Stücke, die im Fachjargon „Fond“ genannt werden, auf dem Topfboden zu entwickeln.
• Haben Sie keine Angst vor ein wenig Farbe. Sie möchten eine tief goldbraune Farbe, aber nicht verbrannt. Wenn es sich verfängt und leicht anbrennt, fügen Sie einfach einen kleinen Spritzer Wasser hinzu und kratzen Sie den Boden ab. Dadurch kommt der Geschmack der Zwiebeln zurück.
• Eine gute Aktie macht den Unterschied.
• In Etappen würzen. Fügen Sie Salz hinzu, wenn die Zwiebeln gar sind, und noch einmal, sobald die Brühe kocht. Warten Sie nicht bis zum Ende.