Sehen Sie sich „Asian Kitchen“ von Eva Pau mittwochs um 20:00 Uhr auf RTÉ One an.

Zutaten

Dient: 4, als Vorspeise oder kochen Sie 2 Enten als Hauptgericht für 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Min

Kochzeit: 1,5 Stunden

Für die Ente:

  • 1 volle Ente (2–2,6 kg)
  • 3 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1¼ TL Salz
  • 2 EL Neutralöl
  • 30 g frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 4 Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
  • 8-Sterne-Anis
  • 8 Lorbeerblätter
  • 4 Zimtstangen
  • 3 EL Shaoxing-Wein

Soße zum Begießen:

  • 2 TL Lee Kum Kee Premium helle Sojasauce
  • 2 TL Honig
  • 2 EL Hoisinsauce

Für die Hoisinsauce:

  • 90 ml Lee Kum Kee Hoisinsauce
  • 30g Zucker
  • 100 ml Wasser

Zum Servieren:

  • 1 Packung mit 24 Pfannkuchen nach chinesischer Art, erwärmt nach Packungsanleitung
  • ½ Gurke, in dünne Stifte geschnitten
  • 8 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Verfahren

  1. Den Backofen auf 210 °C/190 °C Umluft vorheizen.
  2. Die Ente trockentupfen. Mischen Sie die fünf chinesischen Gewürze und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel und reiben oder bestreichen Sie die gesamte Vorder- und Rückseite der Ente mit dieser Mischung.
  3. Das Öl in eine kleine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Lorbeerblätter und Zimtstangen hinzufügen und etwa 40 Sekunden lang braten, bis es aromatisch ist. Geben Sie ⅓ dieser Mischung in den Hohlraum der Ente und gießen Sie den Rest auf ein Backblech. Legen Sie dann die Ente darauf und beträufeln Sie sie mit dem Shaoxing-Wein.
  4. Für 1 Stunde in den Ofen geben, bis die Ente gar ist und die Haut eine schöne dunkle Röstfarbe angenommen hat. Während die Ente brät, bereiten Sie die Hoisin-Sauce zu, indem Sie alle Zutaten für die Soße in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ein paar Minuten köcheln lassen. Wenn es eingedickt ist, gießen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite.
  5. Wenn die Ente gar ist, legen Sie sie auf ein neues Blech. Mischen Sie die Bratsoße und bestreichen Sie damit die gesamte Entenhaut. Drehen Sie den Ofen auf 220 °C/200 °C Umluft und stellen Sie die Ente wieder in den Ofen, damit die Haut 5–10 Minuten lang knusprig wird. Behalten Sie sie beim Garen im Auge, denn Sie möchten nicht, dass die Haut verbrennt, sondern nur eine schöne, dunkelgoldbraune Farbe annimmt.
  6. Wenn die Ente gar ist, entfernen Sie die Haut und das Fleisch von den Knochen und legen Sie sie auf eine Servierplatte. Mit der Hoisinsaucenmischung, den Pfannkuchen und dem geraspelten Gemüse servieren.