Zutaten
- 500 g Weißfischfilets (Kabeljau, Schellfisch, Seelachs oder Seehecht)
- 600 g Kartoffeln (Maris Piper oder Rooster eignen sich hervorragend)
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Schale einer halben Zitrone (optional, aber schön)
- 1 TL Dijon- oder Vollkornsenf (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 25 g Butter oder 1 EL Olivenöl
Zum Beschichten
- Einfaches Mehl
- 1–2 Eier, geschlagen
- Semmelbrösel oder Panko
- Verfahren
Gebutterter Lauch
- 1 Lauch, sehr dünn geschnitten
Einfache Zitronenbuttersauce
- 40 g Butter
- 1 kleine Schalotte oder ½ kleine Zwiebel, sehr fein gehackt (optional, aber schön)
- Saft von 1 Zitrone
- 200g Sahne
- Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer
- Gehackter Schnittlauch, Dill
Verfahren
1. Kartoffeln kochen: schälen, schneiden und in Salzwasser weich kochen. Gut abtropfen lassen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas abkühlen lassen.
2. Den Fisch kochen: Den Fisch in leicht gesalzenem Wasser oder Milch 6–8 Minuten lang vorsichtig pochieren, bis er gerade gar ist.
3. Abgießen, Haut/Knochen und Flocken entfernen.
4. In einer großen Schüssel vermischen: Kartoffelpüree, Fischflocken, Zwiebeln/Frühlingszwiebeln, Petersilie, Zitronenschale, Butter oder Olivenöl vermischen
5. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kuchen formen, in Stücke teilen und 20–30 Minuten kalt stellen (damit sie zusammenhalten).
7. Tauchen Sie jeden Kuchen in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelbrösel.
8. In einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl/Butter 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und heiß sind.
Gebutterter Lauch
- Etwa eine Minute mit einem Stück Butter, Salz und Pfeffer anbraten, leicht knusprig halten.
Einfache Zitronenbuttersauce
- Schalotte weich machen: Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf leicht schmelzen. Schalotte/Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich sind und keine Farbe mehr haben.
- Zitrone hinzufügen: Den Zitronensaft hinzufügen und 1–2 Minuten köcheln lassen, um die Schärfe abzumildern.
- Fertigstellen der Soße: Sahne hinzufügen und etwas reduzieren.
- Die restliche Butter vom Herd unterrühren.
- Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Verwendung Kräuter hinzufügen.
Tipps vom Chefkoch
- Vor dem Servieren abschmecken – die Zitronenstärke variiert, ich füge vor dem Servieren immer gerne mehr hinzu, um es sehr frisch zu machen.
- Wenn es platzt, einen Spritzer warmes Wasser unterrühren
- Für noch mehr Fülle zum Schluss noch eine Prise Zitronenschale hinzufügen
