Es ist einfacher zu machen als Sie denken, sagt der Koch.

Zutaten

„Dies ist der beste Käsekuchen, den ich je probiert habe“, sagt Raymond Blanc. „Ein Dessert, das im Baskenland sehr geliebt wird (das sich an der Grenze von Frankreich und Nordspanien überspannt), ist es so gut, dass wir es von Brasserie Blanc auf die Speisekarte setzen.

„Ich habe den Käsekuchen mit gedünsteten Brombeeren gedient, aber er kann von saisonalen Früchten oder hochwertigen, gekauften Konfessionen wie Kirschen in Kirsch begleitet werden.

„Ich mag es, diesen Käsekuchen einen Tag im Voraus zu machen, damit nach dem Backen im Ofen genügend Zeit zum Entspannen im Kühlschrank ist. Es ist keine große Herausforderung, aber es ist sicherlich ein Dessert für diesen feierlichen Anlass. Unsere Gäste beschreiben es als“ Showstopper „.“

Käsekuchen im Baskenstil

Vorbereitung: 15 Minuten
Koch: 25-30 Minuten

Zutaten:

(Dient: 8)

Für den Käsekuchen:

1TSP ungesalzenes Butter, weicher, zum Fetten der Dose
1 Zitrone zur Schale
550G Frischkäse
175G Caster Zucker
4 Eier (vorzugsweise biologisch oder frei)
250 ml Doppelcreme
2TSP Vanillebohnenpüree (siehe Seite 285 des Buches) oder 4TSP Shop-gekaufte Vanillebohnenpaste
20g Maisflour

Verfahren

1. Heizen Sie den Ofen auf 220 ° C/200 ° C Lüfter/Gas 7 vor (hier ist es am besten-aber nicht wesentlich-, um den fächerunterstützten Ofen zu verwenden).

2. Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die weiche Butter um die Innenseite eines Frühlingsform -Kuchenrings (oder Mousse -Rings) mit einem Durchmesser von 20 Zentimetern zu reiben, damit das fettreiche Papier daran haftet. Zeichnen Sie nun die Innenseite des Rings mit einem großen Blatt fettem Papier aus und stellen Sie sicher, dass es ordentlich in alle Kanten und die Basis des Rings passt. Legen Sie den ausgekleideten Ring auf ein Backblech und halten Sie sie beiseite.

3. Schale die Zitrone und halten Sie die Schale zur Seite. In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zaubererzucker glatt verquirlen. Fügen Sie die Eier hinzu und verquirlen Sie sie erneut zu einer gleichmäßigen Konsistenz. Gießen Sie als nächstes die Doppelcreme ein, fügen Sie die Vanille- und Zitronenschale hinzu und sieben Sie in den Maismehl. Noch einmal verquirlen und sicherstellen, dass die Mischung keine Klumpen enthält. Gießen Sie diese Mischung in die vorbereitete Dose.

4. Backen Sie 25 bis 30 Minuten im mittleren Regal des Ofens, bis die Oberseite einen markanten dunklen Glanz des traditionellen Baskischenkäsekuchens hat. Durch die Hälfte des Kochens – und je nach Ofen – müssen Sie möglicherweise den Käsekuchen um 180 Grad drehen, damit er gleichmäßig gebräunt ist. (Chris ‚Foto ist ein guter Leitfaden dafür, wie das Käsekuchen -Oberteil aussehen sollte.) Die Seiten des Käsekuchens sollten etwas fest sein und das Zentrum sollte ein sanftes Wackeln haben.

5. Entfernen Sie den Käsekuchen aus dem Ofen und stellen Sie es auf eine Seite, um abzukühlen (es wird weiter kochen, wenn er abkühlt). Legen Sie den abgekühlten Käsekuchen mindestens einen halben Tag oder über Nacht in den Kühlschrank, um sich zu festigen.

6. Zum Servieren den Springform -Kuchen oder den Moussering entfernen und das Backpapier vorsichtig zurückziehen. Servieren Sie die Scheiben des Käsekuchens mit leicht geschmückten Brombeeren, wenn Sie möchten, oder ein Obstschutz Ihrer Wahl.

Simply Raymond Kitchen Garden von Raymond Blanc wird von Headline Home veröffentlicht. Verfügbar 11. September.