Dylan McGrath ist bei den An Post Irish Book Awards für das „Bookselling Ireland Food and Drink Book of the Year“ nominiert. Sie können auf irishbookawards.ie abstimmen
Zutaten
Das ist eigentlich nur ein würziges Rösti, gebraten in ein paar Löffeln Entenfett und etwas Butter. Der Schlüssel liegt darin, die Stärke aus den Kartoffeln herauszupressen, damit am Ende ein superknuspriges Ergebnis entsteht
Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, damit es nicht absorbiert wird. Passt perfekt zu Birnen-Schalotten-Chutney (Seite 240) und ein paar Spiegeleiern.
Dient 2–4
- 2 große Hahnkartoffeln (ca. 500 g)
- 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver 1 TL Ras el Hanout
- 1 TL Zwiebelpulver 60g Entenfett
- 60g Butter
- 20g Kartoffelmehl
- Pflanzenöl, zum Frittieren Salz und frisch gemahlenes Eiweiß
- Pfeffer
Verfahren
- Bereiten Sie die Kartoffeln vor: Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F/Gas Stufe 7) vor. Schälen Sie die Kartoffeln und reiben Sie sie dann mit der größten Seite einer Küchenreibe grob. Bewahren Sie die geriebene Kartoffel nicht in Wasser auf und waschen Sie sie nicht – die klebrige Stärke ist für dieses Rezept von entscheidender Bedeutung. Legen Sie stattdessen die Kartoffel in ein sauberes Geschirrtuch, falten Sie das Handtuch darum, sodass eine Kugel entsteht, und drücken Sie sie so fest wie möglich aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und die Gewürze untermischen. Entenfett und Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und dann unter die würzige Kartoffelmischung heben. In einer gleichmäßigen Schicht in einer flachen Backform von 30 cm × 25 cm verteilen.
- Kartoffeln kochen · Rösti 12–14 Minuten rösten, bis die Kartoffeln gerade gar, aber noch fest sind. Aus dem Ofen nehmen, das Kartoffelmehl vorsichtig untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gehen Sie vorsichtig mit der Mischung um – versuchen Sie, die Kartoffelstränge nicht zu zerbrechen.
- Rösti formen · Eine 20 cm × 15 cm große Backform mit einer Tiefe von mindestens 5 cm mit Backpapier auslegen und die Kartoffelmischung in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen, darauf achten, dass die Ecken ebenso tief sind, und sie mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Die Höhe der Rösti muss überall gleichmäßig 5 cm betragen. Mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier abdecken und ein weiteres Tablett darauf stellen, dann mit einem Gewicht andrücken (ein paar Blechdosen reichen aus) und über Nacht kalt stellen.
- Rösti frittieren · Eine Fritteuse mit Öl auf 180 °C (350 °F) erhitzen. Nehmen Sie die Rösti-Mischung aus dem Kühlschrank, nehmen Sie die Gewichte, das zusätzliche Tablett und die Pergamentschicht ab und schneiden Sie sie dann in 6–8 Portionen von etwa 100 g. Braten Sie die Rösti in mehreren Portionen an, bis sie knusprig und goldbraun sind – dies dauert etwa 3–4 Minuten. Nehmen Sie jede Portion heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken und sofort servieren.
