Der Sommer ist auf dem Weg und das bedeutet, dass die meisten von uns das Grill abstauben, etwas Fleisch anwerfen und bald mit Freunden und Familie um sie herum versammeln werden.

„Es ist nichts Falsches daran, es einfach zu erledigen und ein paar Burger und Würste zu kaufen – das ist großartig“, sagt der TV -Chefkoch Tom Kerridge, der drei Michelin -Sterne besitzt. Wenn Sie jedoch nur die Oberfläche Ihrer Grillfähigkeit kratzen, werden Sie möglicherweise verpassen.

„Es ist nur eine der schönsten und schönsten Kochmethoden, und es bringt einen Geschmack, den man aus einer Küche nicht bekommen kann – dieses Holzkohlekocher, Rauch.“

Außerdem ist es eine der sozialsten Kochmethoden in diesem Sommer. „Es gab viele Zeit, in der es 30 Menschen in unserem Haus geben könnte, und wir kochen Sachen über Flammen – ich liebe so etwas“, sagt der Richter bei BBC One Tolle britische SpeisekarteDazu gehören die einzigen Pubs in Großbritannien mit zwei Michelin -Sternen, Hand und Blumen.

Mit der Veröffentlichung seines neuesten Kochbuchs Das BBQ -BuchDer 51-Jährige möchte, dass wir uns diesen Sommer verzweigen (oder in der Tat Winter-er glaubt an das ganze Jahr über Grill). Hier sind seine Top -Tipps …

Kaufen Sie gute Holzkohle

Viele von uns haben wahrscheinlich nicht darüber nachgedacht, was Holzkohle verwenden soll, aber es gibt einen Grund, warum einige Kosten mehr als andere. „Es gibt einen großen Unterschied“, sagt Kerridge. „Es ist besser, größer zu haben, weil sie besser halten, sie werden die Temperatur länger halten. Kleinere Teile verbrennen schneller.

„Die Investition in Holzkohle reicht tatsächlich einen langen, langen Weg. Es dauert doppelt so lange wie das billigere Zeug. Es hält die Temperatur viel besser, Köche (Essen) gleichmäßiger, und wirklich gute Holzkohle leistet einen großen Beitrag zur Verbesserung Ihres Grills.“

Mach dir keine Sorgen und entspann dich

Das Größte ist, dass manchmal die Leute zu Angst haben, mit einem Grill technischer zu werden, erklärt er. Doch „das einzige, was ich denke, ein Grill gibt, ist ein bisschen ein Leveler, weil es keinen ultimativen Prozess gibt. Es ist Kocher auf Basisebene. Es ist Feuer.

„Es gibt immer Fehler. Es gibt immer Dinge, die schief gehen. Einige Teile sind dunkler, schwarz oder verkohlt mehr als andere, und das ist Teil der Freude daran.

„Manchmal sorgen sich die Leute um die Geekiness, und tatsächlich sollten sie sich einfach mehr entspannen und es genießen.“

Aber verstehen Sie, wie das Feuer funktioniert

Durch die Verwendung von Metallkohlezangen, um die Kohlen umzu bewegen, erzeugt er weniger und intensivere Wärme. Sie möchten gleichzeitig eine Reihe von Temperaturen auf Ihrem Grillen haben, wenn Sie verschiedene Dinge darauf kochen. Höhere, direkte Hitze für Fleisch und Fisch erklärt Kerrridge im Buch und niedriger für Gemüse.

Um die Temperatur des gesamten Grills zu erhöhen, schließen Sie den Deckel und halten Sie die Luftschleife offen, das Sauerstoff kreist und die Kohlen brennt. Um die Temperatur zu senken, schließen Sie die Lüftungsschlitze.

Sie müssen das Feuer „weiter füttern“, sagt Kerridge.

Bewegen Sie das Fleisch nicht ständig herum

Es ist verlockend, Ihr Essen weiter zu stöbern, umzudrehen und zu bewegen, aber es wird sich auf das Kochen auswirken.

„Sie müssen sich der Wärmequelle sehr bewusst sein und wo sie kommt und wie heiß es ist“, sagt Kerridge.

„Es ist nichts Falsches daran, etwas dort zu lassen, lassen Sie sie diese Farbe bekommen, lassen Sie sie diese Textur bekommen, lassen Sie es diesen Geschmack bekommen – das kommt davon, die Dinge still stehen zu lassen.“

Versuchen Sie zuerst langsames Fleisch mit langsames Fleisch

Für Menschen, die bereit sind, ihre Beine mit dem Grillen zu strecken und es ein bisschen „Cheffy“ zu machen, schlägt Kerridge beispielsweise vor, Ihren Ofen zuerst zu verwenden. „Es ist ziemlich gut, die Dinge zu schmoren und sie zuerst in den Ofen zu kocht, in trockenem oder marinieren, und lassen Sie sie dann abkühlen und erwärmen sie auf der Rauchheit des Grills-also holt man das Beste aus beiden Welten.

„Sie erhalten zuerst die Sicherheit des Ofens – eine gute Möglichkeit für Anfänger – und dann den Finishing -Geschmack, der aus einem Grill stammt.

„Sie brauchen es am Ende nicht lange auf dem Grill, nur um ein bisschen rauchig zu werden.

Versuchen Sie, direkt auf Kohlen zu kochen

„Sie müssen sicherstellen, dass diese Kohlen sehr, sehr heiß sind. Die Temperatur muss ziemlich heiß sein. Wenn (das Essen) weitergeht, bleibt es nicht zu viel.

„Dinge wie Bavette -Steak funktioniert wirklich, sehr gut für solche Kohlen. ‚Dirty Cooking‘ heißt es“, sagt Kerridge.

Beginnen Sie für Fische mit Monkfish

„Ich mache ziemlich viel Fisch am Grill – das ist etwas, das nicht viele Leute berühren, weil sie sich Sorgen machen“, sagt Kerridge.

Ein gutes ‚Einstiegsniveau‘ in Fischgrillkocher ist Monkfish, sagt er, „die sehr ähnlich wie Fleisch kocht. Es ist eine feste Textur, ein muskulärer Fisch, also kocht es ein bisschen wie ein Rindfleischfilet. Das funktioniert wirklich gut.“

Sie können ein Stück Fisch in einem „Fischkäfig“ kochen, fügt er hinzu. „Es bedeutet, dass Sie den Fischkäfig bewegen, anstatt Fisch, der direkt auf dem Grill liegt – damit er nicht hält.“

Machen Sie Ihre eigenen Burger

„Wenn Sie das Rindfleisch selbst zerkleinern können, ist es erstaunlich“, sagt Kerridge. „Wenn Sie einkaufen, kaufen Sie kein Fetthackfleisch, kaufen Sie ein ziemlich schlankes Hackfleisch und fügen Sie dann Fett hinzu. Wenn Sie Knochenmark durch den Schweinebauch stecken, funktioniert das wirklich gut.“

Fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu, aber versuchen Sie, den Geschmack des Burgers nicht zu überwinden, sagt er. „Machen Sie den Burger alles über das Fleisch und fügen Sie dann die Aromen danach hinzu.

Wenn es darum geht, das Fleisch zu mischen, „arbeite es und bewege es ungefähr fünf Minuten lang mit der Hand.

Denken Sie global

Das Grillen ist eine Form von Kochern, die Aromen aus der ganzen Welt wirklich zusammenbringen kann – auf demselben Teller.

„Ich denke, es ist eines dieser Kochstile, das globales Essen komplett zusammenfasst. Sie denken nicht zweimal darüber nach, dass Sie Hühnchen im Teriyaki-Stil machen, gefolgt von einer Art von indisch inspiriertem Monkfish, gefolgt von einem Rindfleisch im mexikanischen Stil“, sagt Kerridge. „Steck es mit einem sehr einfachen Kartoffelsalat auf einen Teller vor dir, und alles scheint gut zu funktionieren.“

Machen Sie grünes Gemüse am Grill

„Ich bin ein großer Fan von Green Veg (auf dem Barbecue). Dinge wie Cabbbages, Brassicas sind dort, wo Sie geschnitten haben und Sie ganze oder sehr einfache Dinge wie Spargel und Zucchinosen behalten, und Sie bekommen eine schöne Art von Char, Markierung auf sie, und nehmen Sie sie dann ab und kleiden Sie sie dann mit einem guten Pinch Salz und Pfeffer und vielleicht französischer Kleiderei.“

Das Anziehen von Gemüse Wenn es sich warm vom Grill, bedeutet, dass sie „das Dressing, Gewürz und Aromen absorbieren“.