Kevin Dundons gebratene gefüllte Putenfilets

Verfahren

1. Den Backofen auf 180˚C vorheizen.
2. In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und einem Schuss Öl vermengen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Hähnchenfilet zu Schmetterlingen formen, indem man es horizontal in Scheiben schneidet.
4. Legen Sie das abgeflachte Hähnchenfilet flach auf die Arbeitsfläche. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen. Die Hälfte der Semmelbröselmischung auf das Huhn verteilen (den Rest der Semmelbröselmischung für die Tomaten aufbewahren). Die Seiten des Filets zusammenlegen, sodass eine Tasche entsteht. Auf Backpapier drei Scheiben Pancetta auslegen und eines der Hähnchenfilets darauflegen. Wickeln Sie die Filets mit dem Pergamentpapier fest in den Pancetta. Wiederholen Sie den Schritt mit den restlichen Hähnchenfilets.
5. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
6. Als nächstes bereiten Sie die Tomaten vor. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer die Oberseite jeder Tomate ab und entfernen Sie die meisten Kerne. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Legen Sie die Tomaten und das mit Pancetta umwickelte Hähnchen in ein mit Backpapier ausgelegtes Bratblech.
8. Füllen Sie die Tomaten mit der restlichen Semmelbröselmischung, wobei der Rest in das Blech fällt. Nach Belieben mit Olivenöl und zusätzlichen Gewürzen beträufeln.
9. In den Ofen geben und 25–30 Minuten braten, bis das Hähnchen gar ist. Wenn Sie eine Heißluftfritteuse verwenden, warten Sie 15–18 Minuten bei 180 °C und verteilen Sie das Hähnchen und die Tomate nach Möglichkeit auf zwei verschiedene Fächer.
10. Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen und die gefüllten Tomaten sofort mit Ihrer Lieblingskartoffelbeilage servieren.

Tipps

1 Mal kalt stellen für eine perfekte Verpackung:

Nachdem Sie die gefüllten Hähnchenfilets fest in Pancetta eingewickelt haben, lassen Sie sie mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dadurch wird der Pancetta fester und haftet, sodass er beim Braten sauber verpackt bleibt und im Ofen schön knusprig wird.

2. Die Semmelbröselmischung auf zwei Arten verwenden:

Gewürzte Semmelbrösel eignen sich nicht nur zum Füllen – wenn Sie den Rest zum Füllen der Tomaten verwenden (und überschüssiges Brot in das Bratblech fallen lassen), entstehen köstliche, knusprige, geschmacksintensive Stücke, die auf natürliche Weise mit dem Hühnersaft übergossen werden. Diese werden zu einer integrierten herzhaften Beilage.

3. Fügen Sie ein luxuriöses Finish hinzu:

Für eine Restaurant-Note bereiten Sie schnell eine käsige Mornay-Sauce zu und löffeln Sie sie in den letzten 5 Minuten des Garvorgangs über das Huhn. Ein Hochleistungsgrill bei 240 °C schmilzt und bräunt die Soße, sodass Sie eine goldene, gratinierte Kruste erhalten, ohne das Fleisch auszutrocknen.