Dieser köstliche Schweinebauch knallt in der Heißluftfritteuse, während Sie mit dem pikanten Krautsalat weitermachen.
Zutaten
Dient: 4
Zeit: 45 Minuten
- 750 g Schweinebauch, offen für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen (wenn möglich)
- 1 EL Meersalz
- ½ EL chinesisches 5-Gewürze-Pulver
- ½ EL Puderzucker
- 1 EL Sesamsamen und mehr
- 1 EL Shaoxing-Reiswein, plus 1 EL Krautsalat
Für den Reis
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Zoll großes Stück Ingwer, geschält
- 1 EL Sesamöl, plus 1 EL extra für Krautsalat
- 300g Langkornreis
- 600 ml Hühnerbrühe
Für den Krautsalat
- 2 grüne Paprika
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 EL helle Sojasauce
- Große Handvoll frischer Koriander
- Schale und Saft von 1 Limette
Zum Servieren
Chili-Crisp-Öl
Verfahren
- Tupfen Sie zunächst die Schweinehaut mit Küchenpapier trocken und schneiden Sie dann mit einem sehr scharfen Messer die Haut überall ein. Achten Sie darauf, dass Sie nur die Haut und nicht das Fleisch durchstechen.
- Drehen Sie den Schweinebauch um und stechen Sie mit einem Spieß kleine Löcher in das Fleisch.
- Dann 1 EL Salz, 5 Gewürze, Sesamkörner, Zucker und Shaoxing-Wein in einer Schüssel zu einer Paste vermengen und diese auf die Fleischseite des Bauches auftragen – dabei darauf achten, dass die Haut nicht berührt wird.
- Legen Sie den Korb Ihres Airfryers mit Alufolie aus, legen Sie dann das Schweinefleisch in den Korb und träufeln Sie die restliche Paste um das Fleisch herum. Die Haut nochmals trocken tupfen und mit feinem Meersalz bestreuen.
- Schalten Sie die Heißluftfritteuse ein und kochen Sie sie 30 Minuten lang bei 150 °C.
- Den Reis in kaltem Wasser gut waschen.
- Ingwer und Knoblauch hacken und einen Schuss Sesamöl in eine flache Auflaufform geben. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie, sobald es heiß ist, Knoblauch und Ingwer hinzu.
- Einige Minuten lang rühren, dann den Reis hinzufügen und umrühren, um die Aromen einzuhüllen. Die Hühnerbrühe hinzufügen, erneut umrühren und zum Kochen bringen. Setzen Sie einen Deckel auf die Form, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie den Reis zugedeckt 10–15 Minuten lang, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat und zart und durchgegart ist.
- Nach 30 Minuten die Heißluftfritteuse auf 220 °C hochdrehen und den Schweinebauch weitere 20 – 30 Minuten garen. Ausruhen lassen.
- Stellen Sie die Hitze unter dem Reis ab, decken Sie ihn mit einem Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn dämpfen.
- Bereiten Sie den Krautsalat zu, indem Sie die grüne Paprika und die Frühlingszwiebeln fein zerkleinern.
- Geben Sie das Gemüse in eine große Schüssel. Fügen Sie Sojasauce, 1 EL Shaoxing-Reiswein, 1 EL Sesamöl und eine gute Prise Sesam hinzu. Den Koriander hacken und die Hälfte zum Krautsalat geben.
- Den Reis mit einer Gabel auflockern und den Saft aus dem Airfryer darüberträufeln. Eine Prise Sesam hinzufügen und alles verrühren.
- Den Schweinebauch in Scheiben mit Reis und Krautsalat, dem restlichen Koriander und dem Chili-Crisp-Öl servieren.
