Zutaten

Dient 2

  • 8 große gemischte Oliven, entsteint und in zwei Hälften zerrissen (es sieht einfach besser aus)
  • 6 kleine Pflaumentomaten oder Kirschtomaten, halbiert
  • ½ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/3 Gurke, geschält und gewürfelt
  • 1 TL Honig
  • eine Prise geräuchertes Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 5 Eier, geschlagen
  • 100g Feta-Käse
  • ein paar Zweige frische Minze

Verfahren

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor und stellen Sie es bereit.
  3. Honig und geräuchertes Paprikapulver in das Öl einrühren und beiseite stellen.
  4. Die Butter in einer ofenfesten beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Eier würzen. Wenn die Butter zu schäumen beginnt, die Eier in die Pfanne geben. Rühren und schaben Sie die Eier zwei Minuten lang mit einem Spatel rund um die Pfanne, tupfen Sie sie dann ab und lassen Sie den Boden fest werden, während Sie das Gemüse darauf legen.
  5. Den Feta-Käse zügig darüberstreuen und dann das geräucherte Paprikaöl darüberträufeln. Stellen Sie die Pfanne 1 Minute lang in den Ofen, um alles zu erwärmen – Sie möchten, dass die Eier weich und seidig bleiben.
  6. In der Pfanne servieren und mit frischen Minzblättern bestreuen.