Eunice Powers Kolibri-Kuchen: Heute

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/350 °F/Gasstufe 4 vor.
2. Zwei 23-cm-Kuchenformen mit losem Boden einfetten und auslegen.
3. Mehl und Zimt in eine Rührschüssel sieben, dann den Zucker und eine große Prise Meersalz hinzufügen.
4. Schälen Sie die Bananen und zerdrücken Sie sie in einer anderen Schüssel mit einer Gabel.
5. Die Ananas abtropfen lassen, fein hacken und mit dem Öl, den Eiern und dem Vanilleextrakt zu den Bananen geben.
6. Mischen, bis alles gut vermischt ist, dann unter die trockene Mischung heben, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Die Pekannüsse fein hacken und vorsichtig unterheben, dann den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
8. 35 bis 40 Minuten backen oder bis die Kekse goldbraun aufgegangen sind und bei leichter Berührung in der Mitte zurückspringen.
9. Führen Sie ein Messer um die Kante der Zinken herum und lassen Sie es dann 10 Minuten lang abkühlen, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen auf Gitterroste legen.
10. In der Zwischenzeit die Glasur herstellen.
11. Den Puderzucker in einen freistehenden Elektromixer sieben, die Butter hinzufügen und schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
12. Den Frischkäse hinzufügen, die Schale einer Limette fein reiben und einen kleinen Spritzer Saft hinzufügen
13. Dann schlagen, bis alles glatt ist – es ist wirklich wichtig, es nicht zu stark zu vermischen.
14. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
15. Um den Kuchen zusammenzustellen, stellen Sie einen Biskuitboden auf einen Tortenständer und bestreichen Sie ihn mit der Hälfte der Glasur.
16. Mit dem anderen Biskuitteig belegen, den Rest der Glasur darauf verteilen, dann die Schale der restlichen Limette darüber reiben und mit ein paar essbaren Blüten wie Veilchen, Borretsch oder Kräuterblüten dekorieren.