Alex Petits langsam gegarter Rindfleischeintopf mit in Rotwein pochierten Pflaumen und Pastinaken

Verfahren

1. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen
2. Stellen Sie eine große Auflaufform auf mittlere Hitze und geben Sie das Sonnenblumenöl und die Butter hinein
3. Sobald es schäumt, die Rindfleischwürfel dazugeben und von jeder Seite einige Minuten lang dunkelbraun braten
4. Übertragen Sie die Rindfleischstücke bis zum Gebrauch auf ein großes Tablett
5. Die geschnittenen Zwiebeln mit etwas Gewürzen in den Auflauf geben, dann die Hitze reduzieren und sanft braten, bis sie weich und goldbraun sind
6. Knoblauch und Lorbeerblätter einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen
7. Räucherpaprika, Tomatenmark und Rotwein dazugeben und 5 Minuten kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist
8. Brühe und Thymian dazugeben und aufkochen
9. Geben Sie die Karotten, den Lauch und das gewürfelte Wildbret hinzu und achten Sie darauf, dass alles vollständig bedeckt ist
10. Mit einem Deckel oder mit Backpapier und Alufolie abdecken und 2,5 Stunden bei 130 Grad Celsius garen
11. Während das Ganze kocht, bereiten Sie die Pastinaken vor, indem Sie sie waschen und eventuellen Schmutz entfernen
12. Schneiden Sie diese auf einem flachen Schneidebrett der Länge nach in 4 Stücke und legen Sie sie in ein Bratblech
13. Mit etwas Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 25 g gewürfelte Butter hinzufügen
14. Mit Backpapier und Alufolie abdecken und 35 Minuten bei 130 Grad Celsius garen
15. Für das Zwetschkenkompott die Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen
16. In einen mittelgroßen Topf die Pflaumen, 25 g gewürfelte Butter, die 5 Gewürze, einen Schuss Rotwein und gehackten Thymian geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Pflaumen weich sind
17. Wenn die Zeit für den Eintopf abgelaufen ist, öffnen Sie vorsichtig den Deckel und achten Sie dabei auf den Dampf.
18. Überprüfen Sie, ob das Fleisch zart ist, andernfalls stellen Sie es für weitere 45 Minuten in den Ofen
19. In einer großen Schüssel mit einigen gerösteten Pastinaken servieren und mit gedünsteten Pflaumen belegen

Tipps vom Chefkoch:

Farbe ist Geschmack – Das Anbraten von Fleisch vor dem Hinzufügen zur Brühe verbessert den Geschmack und die Textur. Dies ist optional, wird aber dringend empfohlen

Niedrige und langsame Siege – Die meisten Gerichte schmecken besser, wenn sie 3+ Stunden lang auf niedriger Stufe gegart werden, statt 2 Stunden lang auf hoher Stufe. Sie sollten die höhere Ofentemperatur nur verwenden, wenn die Zeit knapp wird