Dieser herzhafte Blechauflauf ist eine perfekte Hommage an die Aromen des Herbstes – süß, herzhaft und erdig. Normalerweise bitte ich meinen Metzger, das Hähnchen zu zerlegen, indem er die Brust vom Kadaver nimmt und jede Hälfte in zwei Teile schneidet. Das Honig-Senf-Dressing ist ziemlich scharf, daher reicht ein leichter Spritzer aus.
Zutaten
Dient 4–6
Blechbacken
- 1 mittelgroßes Hähnchen, in 10 Stücke geschnitten (oder verwenden Sie Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut für mehr Bequemlichkeit und zusätzliche Saftigkeit)
- 4 große Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten
- 3 Pastinaken, geschält und in Spalten geschnitten
- 2 große Äpfel, entkernt und in Scheiben geschnitten (4 Scheiben von jeder Hälfte; verwenden Sie eine säuerliche Sorte wie Granny Smith oder ersetzen Sie feste Birnen, die nicht zu reif sind)
- 1 ganze Knoblauchknolle, halbiert und zerkleinert, ohne Schale
- 5–6 Zweige frischer Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
Honig-Senf-Sauce
- 2 EL Honig
- 2 TL englischer Senf
- 1 TL Dijon-Senf
- Saft einer halben Zitrone
Verfahren
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Kartoffeln, Pastinaken, Knoblauch, Thymian und Apfel- (oder Birnen-) Scheiben in eine große Schüssel geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl und Ahornsirup beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig verrühren.
- Alles in eine große Bratform geben. Stellen Sie sicher, dass die Dose geräumig ist. Wenn das Hähnchen und das Gemüse überfüllt sind, werden sie eher gedämpft als geröstet, was zu einem blassen Finish und nicht zu einer goldenen Karamellfarbe führt.
- Reiben Sie die Hähnchenteile mit etwas Olivenöl ein, würzen Sie sie großzügig mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika und legen Sie sie zwischen das Gemüse und die Äpfel.
- Stellen Sie das Blech in den Ofen und reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 180 °C. 50–55 Minuten braten, oder bis das Hähnchen gar und goldbraun ist.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Honig-Senf-Sauce zu, indem Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel oder einem Glas vermischen. Dies kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; Vor dem Servieren einfach gut schütteln.
- Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und servieren Sie das Hähnchen und das gebratene Gemüse zusammen, damit jeder etwas von allem bekommt. Mit einem Schuss Honig-Senf-Sauce abschließen.
Kochtipps:
- Hähnchenschenkel sind eine einfache und saftige Alternative zum Zerlegen eines ganzen Hähnchens.
- Bereiten Sie das Honig-Senf-Dressing am Vortag zu und bewahren Sie es in einem Marmeladenglas auf. Vor Gebrauch gut schütteln.
- Feste Birnen sind ein ausgezeichneter Ersatz für Äpfel, aber vermeiden Sie zu reife, da sie sonst in der Hitze zusammenfallen.
- Um die beste Farbe zu erzielen, verwenden Sie einen Bräter aus Metall und lassen Sie den Zutaten ausreichend Platz zum Braten.
