Setzen Sie Ihr Steak einen Brasilianer.

Zutaten

Die preisgekrönte Koch- und Food-Autorin Ixta Belfrage stellt fest, dass es entscheidend ist, wenn es um Steak geht.

„Schauen Sie sich das Fleisch an und beobachten Sie die Linien oder Stränge, die durch das Fleisch laufen – das sind die Muskelfasern oder das ‚Getreide‘. Positionieren Sie Ihr Messer (stellen Sie sicher, dass es schön und scharf ist), damit Sie diese Linien über diese Linien schneiden, anstatt entlang des Getreides zu schneiden.

Schnelle Steaks mit Kaffee und Chili -Butter

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zeit kochen: 4½ Minuten
Ruhezeit: 8 Minuten

Dient 2

  • 2 x 220g Rumpfsteaks
  • Feines Meersalz
  • 30g gesalzene Butter
  • 5G Frühlingszwiebelgründe, sehr fein gehackt (Verwenden Sie die Weißen in einem anderen Rezept)
  • 5G frischer Koriander, sehr fein gehackt
  • 2 Limetten, halbiert
  • Meersalz flocken

Für die Marinade:

  • 1 Tbsp Mild Olivenöl
  • ½ TBSP Ahornsirup
  • ¾tsp gemahlener Kaffee
  • ¾TSP Urfa Chili Flocken
  • ¾tsp Boden Urucum (auch bekannt als Annatto/Achiote)
  • 50 Wendungen frisch rissiger Pfeffer

Verfahren

1. Bringen Sie das Steak 1 Stunde vor dem Kochen auf die Raumtemperatur. Mit Küchenpapier trocken tupfen, dann beide Seiten großzügig mit feinem Meersalz würzen.

2. Mischen Sie alle Marinadenzutaten zusammen und verwenden Sie dann genug von der Marinade, um beide Seiten des Steaks zu beschichten (Sie brauchen nicht alles – den Rest für die Sauce halten).

3. Öffnen Sie die Fenster und schalten Sie Ihren Extraktionslüfter ein. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei hoher Hitze. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, legen Sie die Steaks in die Pfanne, die voneinander abgebildet sind und 2½ Minuten kochen lassen. Die Steaks umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie in ein Brett, um sich 8 Minuten lang auszuruhen, während Sie die Butter vorbereiten.

4. Entfernen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sich einige Minuten abkühlen lassen. Fügen Sie die Butter, die Frühlingszwiebelgrüns, den Koriander, den Saft von 1 Kalk und die restliche Marinade in die Pfanne hinzu und wirbeln Sie die Butter in der Restwärme.

5. das Steak gegen das Korn (siehe Intro) und die Platte schneiden. Mit Flockensalz bestreuen und dann über die Butter löffeln. Mit dem verbleibenden Kalk servieren.

Fusão von Ixta Belfrage wird in Hardback von Ebury Press veröffentlicht. Fotografie von Kim Lightbody und Pedro Pinho. Erhältlich 28. August.