Je älter ich werde, desto mehr liebe ich Linsen. Sie sind vollgepackt mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien und können zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden, ohne im Rampenlicht zu stehen. Ich LIEBE dieses Rezept für Linsen- und Preiselbeersalat. Es ist erfrischend, leicht, lebendig und endlos anpassbar. Jede Zutat hat einen Zweck und bringt etwas anderes in die Schüssel, und alles wird in einer einfachen hausgemachten Vinaigrette vermischt. Ganz zu schweigen davon, dass der Preis genauso liebenswert ist. Linsen gehören zu den günstigsten Grundnahrungsmitteln überhaupt, und der ganze Salat besteht aus einfachen Zutaten, die weit reichen.
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Alle Rezepte werden in unserer Testküche in Nashville gründlich getestet, um sicherzustellen, dass sie einfach, erschwinglich und lecker sind.
Einfacher Linsensalat mit Preiselbeeren
Ich habe meinen Sommer-Linsensalat in den wärmeren Monaten wiederholt gemacht und bin noch nicht ganz bereit, die Linsen wegzuräumen. Für diese Version habe ich mich für eine gemütliche Winterstimmung mit süß-säuerlichen getrockneten Preiselbeeren, salzigem Feta, hellen Granny-Smith-Äpfeln und knackigen Walnüssen entschieden. Alles wird mit zart gekochten Linsen und frischem Spinat verfeinert und anschließend mit einer perfekt ausgewogenen Apfelweinvinaigrette beträufelt. Es ist eine vollwertige Mahlzeit für sich oder eine herzhafte Wohlfühlbeilage zum Abendessen. Ich hoffe, Sie probieren dieses Linsen-Cranberry-Salat-Rezept aus und genießen es genauso wie ich!
- Achten Sie darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen, sonst werden sie matschig. Sie können auch andere Linsensorten verwenden. Beachten Sie jedoch unbedingt die Anweisungen auf der Packung, da diese möglicherweise andere Garzeiten erfordern. Quinoa wäre auch ein toller Ersatz.
- Dies ist ein toller, vom Winter inspirierter Salat, aber Sie können auch jedes beliebige Obst oder Gemüse verwenden, das Sie bevorzugen. Rote Zwiebeln, geröstete Süßkartoffeln, Birnen, Granatapfelkerne, Rüben und Rosenkohl gehören zu meinen Lieblingszutaten.
- Sie müssen keinen Feta-Käse verwenden. Versuchen Sie stattdessen Ziegenkäse, Mozzarella, Blauschimmelkäse oder Parmesan. Für eine tolle vegane Mahlzeit können Sie den Käse auch ganz weglassen.
- Tauschen Sie die Grüns aus. Ersetzen Sie den Spinat durch gemischtes Gemüse, Grünkohl, Römersalat, Rucola oder jedes andere Grün, das Sie bevorzugen.
- Verwenden Sie den Crunch, den Sie haben. Ich liebe Walnüsse zum Knuspern, aber Sie können auch Pekannüsse, Mandeln, Pepitas, hausgemachte Croutons oder was auch immer Sie möchten verwenden!
- Das Dressing ist eine temporäre Emulsion, sodass sich Öl und Essig beim Einwirken trennen. Dijon-Senf hilft dabei, die Vinaigrette zu emulgieren und alles zusammenzuhalten. Wenn Sie ihn jedoch im Voraus zubereiten und nicht sofort verwenden, löst er sich. Schütteln Sie es einfach kurz oder rühren Sie um, um es wieder zu vermischen, bevor Sie Ihren Linsen-Cranberry-Salat anrichten.
Linsen- und Preiselbeersalat
Kosten Rezept für 9,42 $ / Portion für 1,57 $
Ein Linsen-Cranberry-Salat mit Spinat, Äpfeln, Feta und Walnüssen, gemischt mit einer einfachen Apfelweinvinaigrette. Budgetfreundlich, umfangreich und flexibel.
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Sammeln Sie alle Zutaten und bereiten Sie sie vor.
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Bringen Sie 3 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Sobald es köchelt, die Linsen hinzufügen. Lassen Sie den Topf wieder köcheln und legen Sie einen schräg gestellten Deckel darauf. Lassen Sie die Linsen etwa 20 Minuten köcheln. Probieren Sie die Linsen nach 20 Minuten, um die Konsistenz zu testen. Sie sollten zart, aber nicht matschig sein. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen und zum Abkühlen mit kaltem Wasser abspülen.
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Während die Linsen kochen, bereiten Sie die Vinaigrette zu. Zitronensaft, Apfelessig, Dijon, Zucker, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist.
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Unter ständigem Rühren das Öl langsam in die Schüssel gießen, bis eine glatte Masse entsteht. Beiseite stellen.
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Für den Salat die gekochten Linsen und den Spinat in eine große Schüssel geben. Preiselbeeren, Apfelwürfel, Feta und Walnüsse hinzufügen und unterheben.
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Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln und vermengen.
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
**Ich habe verwendet Pflanzenöl um die Vinaigrette zu machen, weil ich sie zur Hand hatte. Gerne nutzen Olivenöl oder irgendein andere Öle du wünschst.
Portion: 1PortionKalorien: 288kcalKohlenhydrate: 35GProtein: 12GFett: 12GNatrium: 386mgFaser: 12G
Lesen Sie hier unseren vollständigen Haftungsausschluss zum Nährwert.
Schritt-für-Schritt-Fotos zur Zubereitung von Linsen- und Preiselbeersalat
Sammeln Sie alle Zutaten.
Linsen kochen: 3 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. 1 Tasse braune Linsen einrühren (spülen Sie sie zuerst ab und entfernen Sie alle Rückstände), lassen Sie das Wasser wieder köcheln und decken Sie dann den Topf mit leicht geneigtem Deckel ab. Etwa 20 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie nach 20 Minuten, ob die Linsen gar sind. Sie sollten weich sein, aber dennoch ihre Form behalten.
Lassen Sie die Linsen in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen und sie abzukühlen.
Dressing zubereiten: Während die Linsen kochen, bereiten Sie die Vinaigrette vor. Geben Sie den Saft einer Zitrone (ca. 2-3 EL), 1 EL Apfelessig, 2 TL Dijon-Senf, 1 TL Zucker, ¼ TL Knoblauchpulver, ½ TL Salz und ½ TL schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist. Nun langsam ⅛ Tasse Öl unter ständigem Rühren einträufeln, bis das Dressing glatt und emulgiert ist.
Legen Sie das Dressing beiseite, während Sie den Salat zusammenstellen.
Bereiten Sie den Salat vor: In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen und 170 ml Wasser vermischen. frischer Spinat. Fügen Sie ½ Tasse getrocknete Preiselbeeren, 1 gehackten Granny-Smith-Apfel, ½ Tasse Feta und ⅓ Tasse gehackte Walnüsse hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Die Vinaigrette über den Salat gießen und verrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Servieren und genießen!
Serviervorschläge
Linsen sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, was sie zu einer großartigen Komplettmahlzeit oder perfekt als Beilage macht! Wenn Sie es noch mehr auffüllen möchten, empfehle ich, für eine gleichmäßigere Konsistenz zerkleinertes Hühnchen oder gebackenen Tofu hinzuzufügen mehr Füllkraft. Als Beilage ist dieser Salat super flexibel. Passt hervorragend zu Meeresfrüchte-Lasagne, in der Pfanne gebratenen Schweinekoteletts, knusprigem Hähnchenschnitzel oder einem einfachen gegrillten Protein. Ich liebe es auch, es bei Potlucks zu servieren, es für das Arbeitsessen einzupacken oder es als Teil eines ungezwungenen Winteressens anzubieten.
Aufbewahrungshinweise
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Bedenken Sie jedoch, dass der Spinat mit zunehmender Lagerzeit welk wird.
