Wade Murphys Schokoladen-Brandteigbrötchen: Heute

Verfahren

Gebäckcreme:

1. Eier und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, dann die Speisestärke unterrühren und beiseite stellen.
2. Geben Sie die Milch bei mittlerer Hitze in einen Topf und lassen Sie sie köcheln.
3. Sobald die Milch kocht, gießen Sie die Eiermischung langsam unter ständigem Rühren darüber.
4. Nach dem Mischen zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten garen, damit es nicht am Boden klebt oder anbrennt.
5. Dadurch wird auch die Bildung von Klumpen vermieden. Vom Herd nehmen und die dunkle Schokolade hinzufügen. Mischen, bis eine glatte, dunkle Creme entsteht. In eine saubere Schüssel oder einen sauberen Behälter füllen und Frischhaltefolie darüber legen. Für mindestens 2 Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Craquelé-Topping:

1. Mehl und Kakaopulver vermischen und beiseite stellen. Butter und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen.
2. Mehl und Kakaopulver hinzufügen und zusammenpressen, bis eine dicke, pastöse Konsistenz entsteht.
3. Zwischen 2 Blätter Backpapier legen und mit einem Nudelholz eine sehr dünne Schicht von etwa 2 bis 3 mm Dicke ausrollen.
4. Legen Sie das Blatt für mindestens 45 Minuten in den Gefrierschrank, bis es gefroren ist.
5. Sobald es gefroren ist, können Sie es in Scheiben schneiden, die etwas größer sind als Ihre Spritzbrötchen vor dem Backen. Im Gefrierschrank belassen, bis es benötigt wird.

Schokoladen-Brandteig:

1. Wasser, Zucker, Butter und Salz in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit gerade zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und Mehl und Kakaopulver hinzufügen. Mit einem Holzlöffel vermischen, bis eine dicke Paste entsteht. Zurück zum Herd stellen und den Teig bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten lang ständig verrühren.
3. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig einen leichten Film am Boden der Form bilden. Vom Herd nehmen und in einen Mixer mit Rühraufsatz geben. Einige Minuten abkühlen lassen. Idealerweise sollte der Teig vor dem Hinzufügen der Eier eine Temperatur zwischen 52 und 55 °C haben.
4. Nach dem Abkühlen den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit stellen. Zuerst ein paar Esslöffel Eier dazugeben und verrühren.
5. Fügen Sie die Eier langsam und schrittweise hinzu, bis Sie eine tropfartige Konsistenz erreicht haben. Wenn Sie zum Beispiel die Maschine ausschalten und den Rührer anheben, sollte der Teig langsam vom Rührer fallen und dann leicht seine Form behalten.
6. Je nach Größe der Eier kann es sein, dass etwas Ei übrig bleibt, das ist kein Problem.
7. Den Brandteig aus der Schüssel nehmen und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

Backen und Fertigstellen:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Den Brandteig in Kreisen auf die Bleche spritzen.
3. Diese sollten etwa 2,5 cm hoch und etwa 4 cm breit sein.
4. Stellen Sie sicher, dass Sie ausreichend Platz dazwischen lassen, da sie sonst aufgehen und sich ausbreiten. Nehmen Sie die Craquelin-Kugeln aus dem Gefrierschrank und legen Sie vorsichtig eine auf jedes Brötchen.
5. Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und 35 Minuten backen, bis kleine Brötchen entstanden sind.
6. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen, damit der Teig besser austrocknet. Ich habe Leute gesehen, die zu diesem Zeitpunkt auch einen Holzlöffel platziert haben, um die Tür leicht offen zu halten.
7. Nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
8. Die Konditorcreme aus dem Kühlschrank nehmen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, die abgekühlten Brötchen mit der Creme füllen und servieren. Sie können von unten füllen oder die Oberseite abschneiden, mit der Sahne füllen und die Oberseite wieder aufsetzen.