Dieses herzhafte Gericht ist eine Variante des klassischen Roastbeefs, vollgepackt mit aromatischen Gewürzen und butterigem Kartoffelpüree.

Zutaten

Für 4 Personen

Für das Rindfleisch:

  • 1,2 kg Rinderfilet oder Rinderfilet (im Ganzen, gebunden oder rustikal)
  • 2 EL helles Olivenöl
  • 2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Daumen frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
  • 4 TL grüner Safran-Tamil oder Haus-Curry-Gewürzmischung
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Rinderbrühe oder Wasser
  • 1 TL Meersalz

Zum Abschluss der Soße:

  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) (optional)
  • Kleine Handvoll gehackter Koriander oder Petersilie
  • 1 TL Rotweinessig oder Malzessig

Für den Ghee-Tadka:

  • 2 EL Ghee
  • 1 TL schwarze Senfkörner
  • 10–12 Curryblätter
  • 1 rote Chilischote, gewürfelt

Zum Servieren:

  • Butteriger Senfbrei
  • Gedämpfte Karotten

Verfahren

  1. Braun und bauen.
    In einem schweren Schmortopf das Öl erhitzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen; anbraten, bis es karamellisiert ist. Die Curry-Gewürzmischung einrühren, bis es duftet.
  2. Schmoren.
    Tomatenpüree dazugeben, etwas nachdunkeln lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Brühe und Salz hinzufügen. Geben Sie das Rindfleisch zurück, decken Sie es gut mit Folie ab und braten Sie es bei 160 °C (Umluft 140 °C) dreieinhalb Stunden lang, bis es löffelförmig ist.
  3. Fertigstellen der Soße.
    Heben Sie das Rindfleisch heraus. Crème fraîche, Bockshornkleeblätter, Kräuter und Essig in den heißen Bratensaft einrühren, bis die Masse glänzend und sonnenuntergangsrot ist. Schneiden oder ziehen Sie das Rindfleisch; Lassen Sie die Säfte wieder einlaufen.
  4. Ghee-Tadka-Finale.
    In einer kleinen Pfanne Ghee schmelzen, Senfkörner hinzufügen, bis sie platzen, dann Curryblätter und gewürfelte rote Chilis dazugeben. Gießen Sie den brutzelnden Tadka direkt über das angerichtete Rindfleisch und zerstampfen Sie es.
  5. Aufschlag.
    Geben Sie Rindfleisch und Soße auf den Butter-Senfbrei, daneben Karotten – nach Wunsch zubereitet. Essen Sie mit den Händen, wenn Sie sich trauen. Der Braten hat rebellische Seele, irische Gemütlichkeit und indische Hitze.

Tipps

  • Sie können jedes Currypulver verwenden, fügen Sie jedoch etwas Chilipulver hinzu, um für eine Hintergrundhitze zu sorgen
  • Anstelle von Ghee eignet sich auch Pflanzenöl, leichtes Olivenöl oder Butter.
  • Ich koche die Karotten gerne in etwas Zucker, Butter und Wasser, um ihnen zusätzliche Süße zu verleihen – das passt hervorragend zum erdigen Rindfleisch-Curry.