Zutaten

Dient 4

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 200 g Basmatireis, abgespült und abgetropft
  • 1 Zimtstange
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 2 Teelöffel frischer Ingwer, gerieben
  • 2 Esslöffel Garam Masala
  • 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
  • ½ Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack anpassen)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (oder verwenden Sie frische oder gleichwertige Tomaten aus der Dose)
  • 400 g gekochtes Putenfleisch, zerkleinert.
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

  • Frischer Koriander gehackt
  • Eine Handvoll geröstete Mandeln – in Scheiben geschnitten

Verfahren

  1. In einer großen Bratpfanne oder einem schweren Topf das Pflanzenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt.
  2. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und einige Minuten sanft anbraten, bis sie weich wird und anfängt zu bräunen. Zimtstange unterrühren. Dann Knoblauch und Ingwer, Garam Masala, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen. Etwa 1–2 Minuten rühren, bis es aromatisch ist. Fügen Sie den zerkleinerten Truthahn und den Reis hinzu und rühren Sie so um, dass er gut mit der gewürzten Zwiebelmischung bedeckt ist.
  3. Die gehackten Tomaten dazugeben und dann die Brühe hinzufügen. Leicht köcheln lassen, dann die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Lassen Sie es leicht köcheln.
  4. Mit einem angefeuchteten Kreis aus Backpapier abdecken.
  5. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie sie 8–10 Minuten lang. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ohne Deckel stehen lassen.
  6. Fertig stellen und garnieren: Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über gehackten Koriander und geröstete Mandeln streuen.
  7. Heiß servieren – mit einer Beilage Naturjoghurt oder einem einfachen grünen Salat, der gut zu den Gewürzen und Aromen passt.

Tipp 1 des Küchenchefs: Rösten Sie die Gewürze für einen intensiveren Geschmack

Bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen, rösten Sie Garam Masala, Kurkuma, Chiliflocken und Zimtstange in warmem Öl und Butter 30–60 Sekunden lang leicht an. Dadurch werden die Öle in den Gewürzen aktiviert, was Ihrem Pilaw ein tieferes, reichhaltigeres Aroma und einen runderen Geschmack verleiht.

Tipp 2 des Küchenchefs: Lassen Sie den Pilaw ruhen, um den perfekten Flauschreis zu erhalten

Sobald der Pilaw fertig gegart ist, lassen Sie den Deckel auf und lassen Sie ihn 10 Minuten lang ohne Hitze ruhen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern. Durch diese Ruhezeit kann sich der Dampf neu verteilen, sodass Sie perfekt getrennte, lockere Reiskörner erhalten und verhindert, dass der Pilaw matschig wird.