Zutaten

Dient 4

  • 8 Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (ca. 800 g), in gewürztem Mehl gewendet
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Rapsöl
  • 15g Butter
  • 2 große Lauchstangen, geputzt, der Länge nach halbiert, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und gut gewaschen
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 150 ml trockener Weißwein (oder zusätzliche Brühe)
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 1 EL Vollkornsenf
  • 150 ml Sahne (oder Crème fraîche)
  • 2 EL gehackter frischer Estragon
  • Ein Spritzer Zitronensaft

Verfahren

1. Das Hähnchen trocken tupfen und von beiden Seiten gut würzen.
2. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Schenkel mit der glatten Seite nach unten dazugeben und 4 bis 5 Minuten goldbraun braten. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten garen, dann auf einen Teller geben. Sie müssen noch nicht durchgegart werden.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, fügen Sie Butter, Lauch und eine Prise Salz hinzu und braten Sie es 8 Minuten lang sanft an, bis es weich und süß, aber ohne Farbe ist.
4. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
5. Den Wein hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, dabei die goldenen Stücke vom Pfannenboden abkratzen.
6. Brühe und beide Senfsorten einrühren.
7. Für die zerkleinerten Babykartoffeln die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, zurück in den Topf geben und mit einer Gabel oder einem Stampfer leicht zerdrücken. Butter und Kräuter unterrühren und würzen.
8. Geben Sie das Hähnchen und den restlichen Bratensaft wieder in die Pfanne. Ohne Deckel 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei das Hähnchen einmal wenden, bis es gar ist (keine rosa Farbe in der Mitte oder 75 °C auf einem Fühler) und die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
9. Sahne und Estragon einrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels bedeckt. Fügen Sie einen Spritzer Zitrone hinzu und prüfen Sie die Gewürze.
10. Mit gehackter Petersilie garnieren.
11. Mit den zerdrückten Babykartoffeln und dem Buttergemüse servieren.
12. Etwas gebutterte grüne Bohnen oder Kohl als Beilage runden das Ganze schön ab.