Dieses Curry nach thailändischer Art wird die ganze Familie ernähren.

Zutaten

„Seit ich herausgefunden habe, dass meine familiäre Abstammung mit Thailand verknüpft ist, ist es die Küche, die direkt neben meiner bangladeschischen Küche steht“, sagt ersterer Tolles britisches Bake-Off Gewinnerin Nadiya Hussain, Autorin des neuen Kochbuchs Rooza.

„Ich lerne und experimentiere ständig mit thailändischen Rezepten. Von allen Currys ist dieses lebendige Erdnuss-Gemüse-Curry eines meiner Lieblingscurrys, das ich mit meiner Familie zubereite und teile, besonders während des Ramadan.“

Zutaten:

(Für 6 Personen)

Für den Klebreis:

600 g thailändischer Klebreis (in den meisten Supermärkten erhältlich)

Für die Paste:

1 Zwiebel, grob gehackt
1 Stängel Zitronengras, grob gehackt
3 thailändische rote Chilischoten
6 Knoblauchzehen
5 cm großes Stück geschälten Ingwer, grob gehackt
2 EL Fischsauce
1 Limette, nur Saft
2 EL Chilipulver
1 TL Palmzucker oder brauner Zucker
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
2 TL Garnelenpaste

Für das Gemüse:

Öl zum Braten
2 EL glatte Erdnussbutter
1 ganzer Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten (700 g)
4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
2 rote Paprika, in Stücke geschnitten
2 x 400 ml Dosen Kokosmilch
400 ml kaltes Wasser
100g Spinat, grob gehackt

Zum Servieren

200 ml Öl
150g Erdnüsse
Eine Handvoll frischer Koriander, fein gehackt
Salz

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Verfahren

  1. Bevor wir etwas unternehmen, fangen wir damit an, den Klebreis auszusortieren. Sobald es fertig ist, haben wir dieses Curry fertig. Bei Klebreis müssen Sie darauf achten, dass Sie ihn gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Zum Entfernen der Stärke können Sie heißes Leitungswasser verwenden. Wenn es klar ist, lassen Sie den Reis in einem Sieb abtropfen, das sehr kleine Löcher hat, damit die Reiskörner nicht herauslaufen.
  2. Lassen Sie den Reis abtropfen und stellen Sie dann einen Topf auf den Herd, der groß genug ist, um das Sieb am Rand aufzuhängen. Gießen Sie etwas heißes Wasser in den Boden, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es köcheln.
  3. Stellen Sie das Sieb in die Pfanne und achten Sie darauf, dass das Wasser die Reiskörner nicht berührt. Setzen Sie einen Deckel auf, der auf die Oberseite des Siebs passt, und lassen Sie das Ganze eine Stunde und 30 Minuten lang dämpfen. Überprüfen Sie gelegentlich, ob im Sockel noch heißes Wasser köchelt. Sollte es fehlen, füllen Sie einfach Wasser aus dem Wasserkocher nach.
  4. Jetzt machen wir die Paste, indem wir Zwiebeln, Zitronengras, rote Chilis, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Limettensaft, Chilipulver, Palm- oder braunen Zucker, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Garnelenpaste in eine Küchenmaschine geben. Mischen Sie das Ganze, bis eine glatte, gleichmäßige Mischung entsteht. Wenn Sie feststellen, dass es sich überhaupt nicht verschiebt, geben Sie einen kleinen Spritzer Wasser hinzu. Sobald das erledigt ist, legen Sie es beiseite.
  5. Weiter zum Gemüse. Geben Sie etwas Öl in eine Bratpfanne und lassen Sie das Öl schön heiß werden. Geben Sie die Paste in die Pfanne und kochen Sie sie fünf Minuten lang, bis sie trocken aussieht und eine viel dunklere Farbe hat. Nun die glatte Erdnussbutter dazugeben und verrühren.
  6. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie den Kürbis, die Kartoffel und die rote Paprika hinzu und vermischen Sie alles gut. Kokosmilch und kaltes Wasser dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Sobald es kocht, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln weich sind, den Spinat dazugeben und vermischen, sodass er fünf Minuten lang zusammenfallen kann.
  7. Um die Erdnüsse zuzubereiten, gießen Sie das Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie das Öl. Die Erdnüsse dazugeben und goldbraun braten. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen und mit etwas Salz bestreuen. Verwenden Sie das übrig gebliebene selbstgemachte Erdnussöl unbedingt für andere Rezepte, wenn es abgekühlt ist.
  8. Jetzt ist es Zeit zu servieren. Nehmen Sie Ihren Klebreis und servieren Sie etwas Curry dazu, bestreuen Sie es mit den gesalzenen, gebratenen Erdnüssen und dem gehackten Koriander.

Rooza von Nadiya Hussain