Dies ist ein Familienfavorit und wurde über Generationen weitergegeben. Es ist ein „Must-Have“-Weihnachtsrezept.
Zutaten
Dient 6
- 330 g gemischte Trockenfrüchte (110 g Sultaninen, 110 g Rosinen, 110 g Johannisbeeren)
- 4 EL irischer Whiskey
- 45g Mehl
- 75 g weiße Semmelbrösel
- 110 g dunkelbrauner Zucker
- 50 g Mandelblättchen, optional
- 50 g Glasurkirschen, gehackt
- 50g gemischte Schale
- ½ TL Muskatnuss, gerieben
- 2 TL gemischte Gewürze
- 110g Butter, geschmolzen
- ½ Zitrone, Schale und Saft
- 1 Orangenschale
- 2 Eier
Verfahren
- Wenn es die Zeit erlaubt, geben Sie am Tag vor der Zubereitung des Puddings die Sultaninen, Rosinen und Johannisbeeren in eine große Rührschüssel. Mit etwas Whiskey beträufeln und unter die Früchte rühren. Abdecken und über Nacht einweichen lassen.
- Am nächsten Tag Mehl, Semmelbrösel, Zucker, Mandeln, Kirschen sowie gemischte Schalen und Gewürze zu den eingeweichten Früchten geben und gut vermischen.
- Zitronenschale und -saft, Orangenschale, geschmolzene Butter und Eier hinzufügen und gut vermischen.
- In eine gut gefettete 2-Pfund-Puddingschüssel geben. Mit zwei gut gefetteten Stücken Backpapier abdecken und darauf achten, dass in der Mitte eine Falte entsteht. Legen Sie eine doppelte Lage Alufolie, die Sie mit einer Schnur befestigen, oder alternativ den Deckel der Puddingschüssel darauf.
- Stellen Sie die Puddingschüssel in einen großen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es dann ganz leicht köcheln. 4–6 Stunden köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht verkocht. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachfüllen.
- Nach Ablauf der Garzeit den Pudding aus dem Wasser nehmen, Deckel und Backpapier entfernen und den Pudding vollständig abkühlen lassen.
- Wenn es kalt ist, decken Sie es wie zuvor mit frischem Papier ab und lagern Sie es bis zum Gebrauch.
- Am Weihnachtsmorgen können Sie den Pudding entweder in der Mikrowelle aufwärmen oder ihn in einem großen Topf mit Wasser (je nach Kochmethode) eine weitere Stunde lang dämpfen, bis er vollständig erhitzt ist.
- Warm mit etwas köstlicher Brandybutter servieren.
Tipps des Küchenchefs:
1. Für ein reichhaltiges Aroma früh einweichen:
Das Einweichen der Trockenfrüchte über Nacht in Whisky macht den Unterschied – es macht die Früchte praller und verleiht dem Pudding einen tiefen, festlichen Geschmack. Für zusätzlichen Luxus zwei Tage einweichen und gelegentlich umrühren.
2. Halten Sie die Feuchtigkeit beim Dämpfen konstant:
Kontrollieren Sie beim mehrstündigen Dämpfen regelmäßig den Wasserstand und füllen Sie bei Bedarf kochendes Wasser nach. Ein stetiges Köcheln (kein Kochen) sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass der Pudding austrocknet oder Risse bekommt.
3. Reif zur Perfektion:
Sobald der Pudding gekocht und abgekühlt ist, verpacken Sie ihn und lagern Sie ihn mehrere Wochen vor Weihnachten an einem kühlen Ort. Die Aromen werden mit der Zeit wunderbar intensiver und ein kleiner Löffel Whisky, der gelegentlich hinzugefügt wird, hält ihn feucht und aromatisch.
