Von Sauerteig bis Soda, Brown bis Batch gibt es unzählige Arten von Brot, die Sie heutzutage kaufen können, aber was macht einen Laib großartig?
Ein guter Laib kann das Herstellen oder Brechen vieler Mahlzeiten sein, und nicht jeder hat die Zeit, seine eigene geschnittene Pfanne oder eine knusprige Sauerteig zu machen.
Nachdem Melissa Hogenboom, BBC Health and Science Journalistin einen Brotstarter während der Lockdown, begabt hatte, wurde der Prozess des Backens ihres eigenen Brotes fasziniert. Sie schloss sich Claire Byrne auf RTé Radio 1 an, um ihre Ratschläge zu teilen, wonach Sie beim Kauf Ihres Brotes suchen sollten.
Obwohl lokale Bäckereien und handwerkliche Produzenten in den letzten Jahren im ganzen Land boomten, sind die meisten von uns aufgewachsen, als er aus dem Supermarkt verpackt geschnitten ist, und verlassen sich wahrscheinlich immer noch darauf im wöchentlichen Geschäft. Dieses Brot, so Hogenboom, ist oft ein Produkt einer Methode, die ursprünglich zum Schneiden von Ecken entwickelt wurde.
Der meiste in den Supermarkt geschnittene Brot wird durch den Chorleywood Bread -Prozess hergestellt, der in den 1950er Jahren in der Chorleywood -Fabrik in Großbritannien entwickelt wurde. „Es wurde tatsächlich anfangs als eine Möglichkeit gemacht, kleinen Bäckereien zu helfen, mit größeren Fabriken konkurrieren zu können, aber tatsächlich fiel es nach hinten, weil es viele dieser kleinen Bäckereien aus dem Geschäft brachte“, sagte sie.
Der Prozess fügt harte Fette, zusätzliche Hefe und Chemikalien wie Enzyme, Oxidationsmittel und Emulgatoren hinzu, um den Teig zu stärken. Dies wird dann mit super hoher Geschwindigkeit gemischt, um das Brot zu kreieren, das aufgrund der Zusatzstoffe eine längere Haltbarkeit hatte.
„Heute werden rund 80% der konsumierten Brote immer noch mit der Chorleywood -Methode hergestellt“, sagte Hogenboom und fügte hinzu, dass dies als ultraproproziertes Lebensmittel angesehen werden würde.
Während Supermarktbrot Teil einer gesunden Ernährung sein kann, sei Hogenboom sagte, dass ultraproprozierte Lebensmittel „mit vielen negativen Gesundheitszuständen, einschließlich eines frühen Todes“, verbunden sei, und obwohl Brot selbst nicht Teil davon ist, fügte sie hinzu, dass Wissenschaftler nun die Kombination von Additiven in unserem Essen und der Wirkung auf die Bereiche unserer Gesundheit betrachten.
Was für ein Brot sollten wir kaufen?
Hogenboom schlug vor, Brot mit so wenigen nicht erkennbaren Zutaten wie möglich zu kaufen. Das Füllen Ihres Sandwichs mit proteinreichen Lebensmitteln hilft Ihnen dabei, länger voll zu sein und Ihre Ernährung ausbalancierter zu halten.
Vollkorn ist nahrhafter, sagte sie, da es voller Ballaststoffe sei, was für die Gesundheit von Darm und Herz von Vorteil ist.
Sie warnt vor dem Laden gekauften Brot, das stark auf gesund wirkt, und schlägt vor, dass Sie die Zutaten überprüfen, um sicherzustellen, dass das Rezept genauso nahrhaft ist wie es aussieht. „Es ist ein Bewusstsein für das, was wir essen und was wir in unseren Körper stecken“, fügte sie hinzu.
In Bezug auf ihre eigenen Rezepte macht Hogenboom ein „Falt“ -Brot, das kein Kneten erfordert, nur Zeiten, in denen der Teig im Laufe des Tages faltet – ein Vorgang, der 36 Stunden dauert, bis sie fertig ist.
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