Trishas gebratener Lachs mit brauner Butter, Brüssel, knusprigem Pancetta

Verfahren

Den Lachs kochen:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis es heiß ist.
4. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten und braten Sie ihn an, bis sich die Farbe an den Seiten ändert.
5. In den Ofen geben und 10 Minuten lang garen, oder bis es gerade durchgegart ist.

Sprossen blanchieren:

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Schneiden Sie ein kleines Kreuz in die Basis jedes Sprosses.
3. 2–3 Minuten kochen lassen, dann abseihen und sofort in Eiswasser legen, um das Kochen zu stoppen.
4. Machen Sie die Sprossenmischung mit brauner Butter:
5. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckwürfel hineingeben. Kochen, bis sie anfangen zu schmelzen und knusprig zu werden.
6. Sprossen und Walnüsse dazugeben und einige Minuten leicht anbraten.
7. Die rote Zwiebel und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
8. Die Butter hinzufügen und kochen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet.
9. Mit zerzupften Basilikumblättern und einer Prise Gewürzen abschließen.

Zum Servieren:

1. Auf jeden Teller ein Bett Champignons geben.
2. Mit der Mischung aus Rosenkohl und brauner Butter belegen.
3. Legen Sie den Lachs darauf, beträufeln Sie ihn mit der restlichen Butter aus der Pfanne und streuen Sie zum Schluss frischen Dill und Zitronenschale darüber.