Zutaten
- 5 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker (hilft, die Zwiebeln zu karamellisieren)
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Mehl
- 200 ml trockener Weißwein (optional, oder zusätzliche Brühe verwenden)
- 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht oder salzarm)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren:
- 1 Baguette, in Scheiben geschnitten
- 150 g Gruyère- oder Emmentalerkäse, gerieben
Schnelle Rinderbrühe (1-Stunden-Version)
- 500 g geschmortes Rindfleisch oder Rindfleischabschnitte (mit etwas Fett für den Geschmack)
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 1 Karotte, grob gehackt
- 1 Selleriestange, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Zweige Thymian oder Petersilie (optional)
- 1,5 Liter heißes Wasser
- ½ TL Salz (optional – später nach Geschmack mehr hinzufügen)
Verfahren
1. Zwiebeln karamellisieren: In einem großen, schweren Topf die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Salz hinzufügen. Langsam unter häufigem Rühren etwa 30–40 Minuten kochen, bis es tief goldbraun ist. Nach ca. 10 Minuten den Zucker darüber streuen, damit sie leichter karamellisieren.
2. Knoblauch und Mehl hinzufügen: Den Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen lassen. Das Mehl darüberstreuen und weitere 2 Minuten kochen lassen, damit es leicht eindickt.
3. Ablöschen und köcheln lassen: Den Wein (falls verwendet) dazugießen und die braunen Stücke aus der Pfanne kratzen. 2–3 Minuten einkochen lassen, dann Brühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. 20–25 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Geschmack würzen.
4. Bereiten Sie die Toasts vor: Während die Suppe köchelt, rösten Sie die Baguettescheiben unter dem Grill, bis sie goldbraun sind. Geben Sie jeweils geriebenen Käse darüber und legen Sie es wieder auf den Grill, bis es sprudelt und geschmolzen ist.
Schöpfen Sie die heiße Suppe in Schüsseln und lassen Sie das Käsetoast darauf schwimmen. Wenn Sie ofenfeste Schüsseln verwenden, legen Sie das Toastbrot auf die Suppe und grillen Sie es, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Tipp des Küchenchefs:
Für noch mehr Tiefe können Sie zum Schluss einen Teelöffel Balsamico-Essig oder einen Schuss Worcestershire-Sauce hinzufügen. Es gleicht die Süße wunderbar aus.
Schnelle Rinderbrühe (1-Stunden-Version)
1. Das Rindfleisch in einem großen Topf anbraten, Öl oder Butter erhitzen. Die Rindfleischstücke dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten gut anbraten (ca. 8–10 Minuten). Dieser Schritt sorgt für ein reichhaltiges Aroma.
2. Gemüse hinzufügen, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch unterrühren. Weitere 5–6 Minuten kochen, bis es leicht gefärbt ist.
3. Tomatenmark und Kräuter hinzufügen, unter das Tomatenmark rühren und 1 Minute kochen lassen, bis es leicht karamellisiert. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kräuter und heißes Wasser hinzufügen.
4. Köcheln lassen, leicht köcheln lassen (nicht kochen), locker abdecken und 45–50 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
5. Durch ein feines Sieb passieren. Drücken Sie vorsichtig auf die Feststoffe, um zusätzlichen Geschmack freizusetzen, und entsorgen Sie sie dann.
6. Sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Tipp des Küchenchefs:
Wenn Sie einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack wünschen, köcheln Sie die letzten 15 Minuten ohne Deckel, um den Geschmack zu reduzieren und zu konzentrieren.
