Nevens Ulster Food Tour: Fermanagh Eggs Benedict

Verfahren

Für den Schweinebauch

1. Der Schweinebauch kann bis zu zwei Tage im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können Ihren Schweinebauch so halten, wie es ist, oder Sie können ihn je nach Größe in zwei Scheiben schneiden. Legen Sie den Schweinebauch in ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Tablett.
2. Legen Sie den Cajun, den geräucherten Paprika, den Cayenne -Pfeffer, den Kreuzkümmel und das Rapsöl in eine kleine Schüssel und mischen Sie sie zusammen.
3. Über den Schweinebauch gießen und gut in das Fleisch und das Fett reiben, um sicherzustellen, dass es am Fleisch haftet.
4. Decken Sie im Klammelfilm ab und kühlen Sie mindestens 1 Stunde oder wenn Sie Zeit über Nacht haben.
5. Wenn Sie das Fleisch über Nacht gekühlt haben, stellen Sie es eine Stunde vor dem Braten auf die Raumtemperatur.
6. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 ° C (350 ° F/Gas Mark 4) vor.
7. Entfernen Sie den Haftfilm aus dem Schweinebauch und lassen Sie sich auf der Pergamentpapierhautseite nach oben.
8. Das Fleisch mit Blechfolie bedecken und 20 Minuten braten.
9. Nach 20 Minuten nach 20 Minuten die Blechfolie entfernen und weitere 50 Minuten zum Ofen zurückkehren, entdeckt.
10. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Verwenden oder Speichern im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie im Kühlschrank aufbewahren, stellen Sie sicher, dass das Fleisch abgedeckt ist.

Für die Schweinebauchglasur

1. Schneiden Sie die Scheiben ca. 1,5 cm dick aus dem Schweinebauch und schneiden Sie es erneut in zwei Hälften, um einen kleinen Keil zu erzeugen.
2. Eine Brandpfanne mit mittlerer Hitze vorheizen und das Öl und die Butter hinzufügen.
3. Legen Sie die Schweinebauchscheiben auf die Pfanne und kochen Sie sie 1 Minute auf jeder Seite. Fügen Sie die Sojasauce und den Honig hinzu und lassen Sie es zu Karamellise.
4. Über die Glasur geben, um die Schweinefleischstücke zu basteln.
5. Wenn die Glasur fängt, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um die Freisetzung zu erhalten. Sobald die Schweinefleischstücke schön verglast sind, schalten Sie vom Herd aus/nehmen Sie sie aus.

Hollandaise Sauce

1. Legen Sie Eigelb in einen hohen, schmalen Behälter, den der Mixerstab in den ganzen Weg zur Basis passt.
2. Fügen Sie die Zitronenschale & Saft und den Essig hinzu.
3. Gießen Sie die abgekühlte geschmolzene Butter in einem dünnen Bach über 45 Sekunden langsam in einen dünnen Strom in die Eier. Lassen Sie die meisten milchigen Weißen in der Butter zurück – ca. 1 1/2 EL.
4. Sobald die gesamte Butter in die Sauce ist, sollte die Sauce dick, cremig, glatt und hellgelb sein.
5. Fügen Sie die Siracha -Sauce und Blitz für weitere 10 Sekunden hinzu und bewegen Sie den Stock auf und ab

Für die pochierten Eier

1. Legen Sie eine große Wasserpfanne in eine hohe Hitze.
2. Fügen Sie den Essig hinzu.
3. Zum schnellen Kochen bringen, dann die Hitze auf ein köcheln lassen, das Wasser verquirlen und in zwei Eiern knacken.
4. 3 Minuten kochen, bis die Eier nur pochiert sind und ihre Form halten.
5. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und direkt in eine Schüssel mit Eiswasser legen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen zwei Eiern.

Für den sautierten Spinat

1. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und den Spinat hinzufügen.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten lang die Blätter vergießen.
3. Sobald der Wetled den Spinat auf Küchenpapier legen, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren.

Zu dienen

1. Legen Sie die gerösteten Brioche -Scheiben auf einen Servierscheiben.
2. Legen Sie den sautierten Spinat darauf, gefolgt von zwei Teilen Schweinebauch pro Portion.
3. Legen Sie die Eier vorsichtig darauf und löffeln Sie über die warme Hollandaise -Sauce.