Ein einfaches, gesundes, proteinreiches Mittagessen.

Zutaten

„Pesto ist wieder einer dieser Spieler, der Ihnen viel Geschmack für sehr wenig Arbeit verleiht“, sagt Chefkoch Natalia Rudin. „Es ist so einfach, in eine Pasta, ein Risotto oder ein Sandwich zu sorgen, um es auf die nächste Stufe zu bringen. Ich ziehe es immer vor, meine eigenen und viel davon zu machen, um im Gefrierschrank zu lagern, wenn Sie einen einfachen Sieg in der Küche benötigen.“

Dient 2-3

  • 150 g Kirschtomaten auf der Rebe
  • 2tbspolisches Olivenöl sowie zusätzliche bei Bedarf
  • 400 g Spargel
  • ½ Schalotte, Würfel
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
  • 2 x 400 g Dosen Butterbohnen
  • ¼ Gemüse -Stockwürfel
  • 3TBSP PESTO (Laden gekauft oder hausgemacht)
  • Saft von ½ Zitrone
  • Handvoll frischer Minze- und Basilikumblätter
  • 1 Tbsp Pine Nuttern
  • 1 rote Chili, entschlossen und gewürzt oder geschnitten

Verfahren

1. Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C/375 ° F/Gas vor 5.

2. Legen Sie die Kirschtomaten auf ein Bratenblech, bedecken Sie 1 Esslöffel Olivenöl und rösten Sie 15 bis 20 Minuten, bis sie gerade platzen.

3. Schneiden Sie die Stiele des Spargels in 1 cm Runde und halbieren Sie die Spitzen. Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einem großen Topf und braten Sie die Runden bei mittlerer Hitze für eine Minute, fügen Sie dann die Spitzen hinzu und braten Sie noch eine Minute lang, bis sie weicher wurden. Aus der Pfanne nehmen.

4. Fügen Sie etwas mehr Öl in die Pfanne hinzu, wenn sie es benötigt, und braten Sie die Schalotte 5 Minuten lang, bis sie nur bräunen, und fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie eine weitere Minute. Gießen Sie die Bohnen und ihre Flüssigkeit zusammen mit dem Stock Würfel ein. Gut umrühren. Lassen Sie es köcheln lassen und 5–10 Minuten verdicken.

5. den Spargel in die Pfanne zurückgeben, durch das Pesto wirbeln und den Zitronensaft drücken. Streue die frische Minze, Basilikum, Kiefernkerne und Chili und mit den gerösteten Tomaten.

Das schnelle und langsame Kochen von Natalia Rudin wird in Hardback von Penguin Life veröffentlicht. Fotografie von Issy Croker. Jetzt verfügbar.