Zutaten
Machen 2 Gläser
- 2 EL Olivenöl
- 5 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Apfel, gehackt
- 1 Orangensaft und -schale
- 1 EL Senfkörner
- 150 g brauner Zucker
- 250 ml Rotwein
- 75 ml Balsamico-Essig
- 1 TL Rosmarin, gehackt
Verfahren
- In einem Topf bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen und die Zwiebel hinzufügen.
- Unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis die Zwiebeln glasig und leicht karamellisiert sind.
- Dann Knoblauch, Apfel, Orangensaft und -schale, Senfkörner, braunen Zucker, Rotwein und Balsamico-Essig sowie die gehackten Kräuter hinzufügen. Gut umrühren und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- Lassen Sie die Mischung 15–20 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Apfel und die Zwiebeln vollständig gar sind.
- Nach dem Garen in sterilisierte Gläser umfüllen und verschließen.
- Bis zu sechs Monate haltbar.
Tipps
1. Langsam kochen für echte Süße:
Halten Sie nach dem ersten Anbraten die Hitze niedrig und lassen Sie die Zwiebeln und Äpfel sanft zerfallen. Langsames Kochen (ohne Hektik) entwickelt eine tiefe Süße und eine glänzende Textur, die ein großartiges Vergnügen ausmachen.
2. Balance zwischen Säure und Süße am Ende:
Sobald das Relish fertig köchelt, probieren Sie es noch warm. Wenn es sich zu scharf anfühlt, fügen Sie einen Löffel braunen Zucker hinzu; Wenn es zu süß ist, fügen Sie einen Spritzer Balsamico oder einen Spritzer Orangensaft hinzu. Die Anpassung am Ende sorgt für eine perfekt ausgewogene Würze.
3. Für eine lange Haltbarkeit richtig lagern:
Füllen Sie das heiße Relish direkt in sterilisierte Gläser und verschließen Sie es sofort. Bei richtiger Versiegelung ist das Relish bis zu sechs Monate an einem kühlen, dunklen Ort haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen, um die Frische zu bewahren.
