„Neven’s Christmas at Cashel“ wird am Dienstag, 3. und 10. Dezember, um 20.30 Uhr ausgestrahlt.
Zutaten
Dient 6
- 1 Fenchelknolle
- Saft von 3 Zitronen
- Gute Prise Zucker
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 reife Avocados
- ½ Gurke, entkernt und in Scheiben geschnitten
- 150 g Radieschen, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g kaltgeräucherte Goatsbridge-Forelle, in Scheiben geschnitten
- 200 g Goatsbridge heißgeräucherte Forelle, in Flocken
- 1 Glas geräucherter Forellenkaviar
- 15 g frischer Dill, Zweige entfernt
- 1 Päckchen frische Erbsensprossen
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Roggencracker oder dünne Scheiben braun
- Weizenbrot zum Servieren
Verfahren
1. Den Fenchel mit einer Mandoline der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Saft einer der Zitronen in eine Schüssel geben. Eine große Prise Salz mit dem Zucker hinzufügen, vermischen und zum Einlegen beiseite stellen.
2. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 8 cm lange Stücke und schneiden Sie sie dann der Länge nach in sehr dünne Scheiben. Für 2–3 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen oder bis sich eine leichte Welle bildet, dann abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen.
3. Schälen und entsteinen Sie die Avocados und zerdrücken Sie sie dann grob in einer Schüssel. Den restlichen Zitronensaft hinzufügen, großzügig würzen und verrühren.
4. Den Fenchel abtropfen lassen. Die zerdrückte Avocado in einem gehäuften Kreis um den Rand eines großen Tellers verteilen.
5. Den eingelegten Fenchel, die Gurke, den Rettich und die Frühlingszwiebeln zusammen mit der geräucherten Forelle darüber verteilen.
6. Geben Sie einen Klecks Forellenkaviar darauf.
7. Mit Dill und Erbsensprossen abschließen.
8. Sofort mit Weizenbrot servieren.
