Zutaten

Dient 4

Für das geröstete Gemüse

  • 400 g Butternusskürbis, geschält und gewürfelt
  • 3 große Karotten, geschält und gehackt
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ¼ TL geräuchertes Paprikapulver

Für das Curry

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 cm geriebener frischer Ingwer
  • ½ TL gemahlener Kurkuma
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ¾ bis 1 EL mildes Currypulver (fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie es scharf mögen) oder Currypaste, wenn Sie es bevorzugen
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und abgespült
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 100g Babyspinat
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Olivenöl
  • Limettensaft
  • Mandelblättchen
  • Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis und einem Klecks Sauerrahm servieren

Verfahren

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vor. 6. Legen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln und Karotten auf ein Bratblech. Mit Öl beträufeln und den gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  2. Etwa 20 bis 25 Minuten rösten, bis es goldbraun und karamellisiert ist. Beiseite stellen.
  3. Für das Curry in einem großen Topf etwas Öl und die gehackten Zwiebeln hinzufügen, 5 bis 6 Minuten anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Gewürze und Currypulver hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
  4. Die Dosentomaten, Kichererbsen und Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen.
  5. Die Kokosmilch einrühren und etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann das geröstete Gemüse und den Babyspinat hinzufügen und erhitzen.
  6. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie sie nach Bedarf hinzu – ein Spritzer Limette kann den Geschmack gut verstärken. Mit Mandelblättchen und frischem Koriander garnieren und mit Reis servieren

Tipps vom Chefkoch:

  • Dieses Rezept kann sowohl portionsweise gekocht als auch eingefroren werden (zum Einfrieren schnell abkühlen).
  • Im Kühlschrank ist es 3 Tage haltbar.
  • Limettensaft unterstreicht den Geschmack dieses Gerichts wunderbar
  • Fügen Sie diesem Gericht Garnelen oder Hühnchen hinzu, um eine nicht-vegetarische Variante zu erhalten