1 Schweinefilet, ca. 800 g oder 2 kleinere Filets – von jeglichem Fett befreit.
250 g Kastanienpilze, in dünne Scheiben geschnitten.
300g Babyspinat, gewaschen.
5 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt.
75 ml Olivenöl.
50 ml Hühnerbrühe.
50 ml Apfelsaft.
150 ml Sahne.
40g Dijon-Senf.
1 Esslöffel gehackter Estragon, frisch oder getrocknet.
30 ml Pflanzenöl.
50g Butter.
2 Schalotten, geschält und gewürfelt.
Verfahren
Die geputzten Schweinesteaks in etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine große Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen, Schweinemedaillons auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, Butter sowie gewürfelte Schalotten und in Scheiben geschnittene Pilze hinzufügen. Ein paar Minuten anbraten.
Brühe und Apfelsaft hinzufügen, die Hitze erhöhen und reduzieren, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.
Sahne und Senf hinzufügen, reduzieren, bis eine Soßenkonsistenz entsteht, Estragon hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine große Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, Olivenöl und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang leicht anbraten. Dann den Spinat dazugeben, umrühren und mit Meersalz und frisch geriebenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit einem Deckel abdecken und eine weitere Minute kochen lassen.
Schweinesteak auf einen Teller legen und mit Spinat bestreuen. Mit butterigem Kartoffelpüree servieren.
