Diese Suppe könnte nicht einfacher sein, sie ist so frisch und lecker, vor allem mit knusprigem Speck, Walnüssen und ein paar Minzblättern als Topping.

Zutaten

Dient: 4

  • 5 Schalotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 TL Oregano, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 mittelgroße Kartoffeln, klein gewürfelt
  • 280g frische oder gefrorene Erbsen
  • 800 ml Hühnerbrühe
  • 2 kleine Minzblätter
  • 60 ml Sahne
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Rapsöl
  • Minzblätter zum Garnieren
  • 3 EL knusprig gegarte Speckspecks zum Garnieren
  • 2 EL gehackte Walnüsse zum Garnieren

Verfahren

  1. Einen Topf mit etwas Rapsöl erhitzen, die Schalotten dazugeben und anbraten, bis sie gerade gar, aber nicht braun sind – das dauert etwa 3 Minuten.
  2. Oregano und Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen lassen.
  3. Kartoffeln, Erbsen und Hühnerbrühe einrühren, aufkochen und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Fügen Sie die Minzblätter hinzu.
  5. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Zurück in den Topf geben und gründlich erhitzen.
  6. Die Sahne einrühren und die Gewürze prüfen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
  7. In Suppentassen füllen. Mit Minzblättern, Walnüssen und knusprigem Speck garnieren.