Bereiten Sie diese herzhaften und sättigenden Leckereien zu Hause zu.

Zutaten

Dient 4

  • 30g Butter
  • 30g Mehl
  • 300 ml Milch
  • 300g Butter-Blätterteig, wir verwenden gerne Roll-It-Teig
  • 1 Eierwaschmittel, bestehend aus 1 Eigelb und 1 EL Milch
  • 200 g Schinken, gehackt
  • 50g Blutwurst, gewürfelt
  • 200 g Cheddar-Käse, gerieben
  • 50g geriebener Parmesan
  • Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Verfahren

Bereiten Sie zunächst die Bechamelsauce vor

  1. Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen. Das Mehl in die Butter einrühren und mit einem Schneebesen verrühren. 2 Minuten sanft kochen, bis die Mehlschwitze eine weiße Farbe hat. Achten Sie dabei darauf, dass das Mehl nicht zu stark kocht, da dies zu einer Verfärbung der Sauce führen würde.
  2. Gießen Sie die Milch langsam über die Mehlschwitze und erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Unter ständigem Rühren bis zum Kochen bringen und die Gewürze hinzufügen. Unter Rühren weitere 3–5 Minuten köcheln lassen, um sicherzustellen, dass das Mehl gar ist. Vom Herd nehmen und 100 g Cheddar-Käse und ggf. gewürfelten Blutwurst hinzufügen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
  3. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

In der Zwischenzeit den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen.

  1. Den Blätterteig in etwa 6–8 cm große quadratische Stücke schneiden und auf das Backblech legen. Zum Absetzen 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  2. Nach dem Abkühlen aus dem Kühlschrank nehmen und jedes Quadrat mit Eigelb bestreichen. Etwas Bechamelsauce in die Mitte jedes Teigquadrats geben, dann etwas Schinken und den Rest des geriebenen Käses hinzufügen. Mit zusätzlichem Pfeffer würzen.
  3. Heben Sie jede Ecke des Quadrats an und fügen Sie sie über der Mischung zusammen, um eine Krone zu bilden. Mit mehr Eigelb bestreichen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
  4. In den Ofen geben und 20–25 Minuten backen, bis es vollständig gegart ist.
  5. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps vom Chefkoch:

  • Halten Sie den Teig kalt: Für wirklich knusprigen Blätterteig stellen Sie die geschnittenen Teigquadrate vor dem Füllen und Backen wieder in den Kühlschrank. Dadurch behält der Teig seine Form und lässt sich schön aufgehen.
  • Machen Sie sie zu Ihren eigenen: Schinken und Cheddar sind die klassische Kombination, aber Sie können die Füllung leicht ändern – probieren Sie übrig gebliebenes gekochtes Hühnchen, geräucherten Schinken oder einen anderen gut schmelzenden Käse.
  • Béchamel abkühlen lassen: Stellen Sie sicher, dass die Béchamel abgekühlt ist, bevor Sie den Teig füllen. Eine heiße Füllung kann den Teig weicher machen und es viel schwieriger machen, diesen schönen knusprigen Abschluss zu bekommen.