Dies ist seit jeher eines unserer Lieblingsessen in der Familie und eines der beliebtesten Rezepte in unserem Rezeptclub in unserer App. Dieses köstlich cremige Nudelgericht sieht auf den ersten Blick einfach aus, aber seine Aromen verschmelzen in nur 20 Minuten zu einer köstlichen Mahlzeit. Kochen Sie es mit Vollkornnudeln, um es ballaststoffreicher und gesünder zu machen.

Zutaten

Dient: 2-3
Vorbereitungszeit: 10 Minuten, Kochzeit 10 Minuten, Gesamtzeit 20 Minuten

Für die Nudeln:

  • 250g Linguine-Nudeln
  • 250g Pilze nach Wahl (Austernpilz, Shiitakepilz, Kastanienpilz empfohlen)
  • 1 große rote Zwiebel (ca. 200 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tamari

Für die cremige Cashewsauce:

  • 100 g Cashewnüsse
  • 500 ml Pflanzenmilch nach Wahl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 EL Nährhefe
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Optionale Garnitur:

  • 1 frische Chilischote, entkernt und fein geschnitten
  • 3 Zweige frischer Oregano oder Thymian, Blätter vom Strunk entfernt

Verfahren

Cashewkerne zubereiten: Die Cashewnüsse in einen kleinen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, dann abgießen und abspülen.

Pasta kochen: Füllen Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser und geben Sie 1 EL Salz hinzu. Fügen Sie Ihre Nudeln hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen in der Packung.

Gemüse zubereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Pilze fein hacken.

Zwiebeln und Pilze kochen: Eine große Pfanne mit breitem Boden bei starker Hitze erhitzen. Geben Sie 1 EL Öl (oder ein paar Spritzer Öl) hinzu, gefolgt von den Zwiebeln und ½ TL Salz. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie 4–5 Minuten lang unter Rühren, bis die Zwiebeln leicht braun werden. Gelegentlich umrühren. Die gehackten Champignons und den Knoblauch dazugeben und weitere 4-5 Minuten kochen lassen. Tamari einrühren, eine weitere Minute kochen lassen und dann den Herd ausschalten.

Cashewsauce zubereiten: Während die Pilze kochen, bereiten Sie die Cashewsauce zu. Geben Sie die abgetropften und abgespülten Cashewnüsse und die restlichen Saucenzutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Bei hoher Geschwindigkeit glatt rühren. Geben Sie die cremige Cashewsauce in die Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen lassen, damit die Sauce eindickt.

Kombinieren Sie Nudeln, Sauce und Pilze: Die gekochten Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Mischen Sie die Nudeln mit der Soße und achten Sie darauf, dass die Nudeln gut bedeckt sind. Wenn die Soße zu dick ist, fügen Sie etwas Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Wenn es zu wässrig ist, kochen Sie es einige Minuten lang unter ständigem Rühren, um ein Ankleben zu vermeiden. Abschmecken und je nach Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Fügen Sie die hinzu
Pilze dazugeben und vermengen.

Garnieren und servieren: Optional mit fein geschnittenen frischen roten Chilischoten und/oder frischem Oregano oder Thymian garnieren. Heiß servieren und Ihre cremige, wohltuende Pasta genießen