Zutaten
- 500G Rigatoni
- übrig gebratenes Hühnchen, Würfel (oder 2 gekochte Hühnerbrust)
- 100 g Parmesankäse, gerieben
Für die Butter:
- 3 Schalotten, fein gewürzt
- 100 ml Rotweinessig
- 2 EL gehackte frische Estragon -Blätter (die Stiele reservieren)
- 450 g Butter, weich
- 1 EL Dijon Senf
Verfahren
- Machen Sie zuerst die Béarnaise -Butter.
- Setzen Sie die Schalotten, Rotweinessig, Estragon -Stiele und ein paar Wendungen schwarzer Pfeffer in einem Topf bei starker Hitze.
- Reduzieren Sie den Essig, bis er nahezu verdunstet ist, und nehmen Sie die Pfanne von der Wärme aus.
- Legen Sie die Butter in eine Mischschüssel und schlagen Sie sie 3 Minuten lang, bis sie leicht und flauschig wird.
- Fügen Sie die gehackten Estragonblätter und Senf hinzu.
- Entfernen Sie die Estragon -Stiele aus der Reduktion und verwerfen Sie sie und geben Sie die Reduktion der Butter hinzu.
- Rollen Sie die Butter in Pergament und halten Sie im Kühlschrank.
- Kochen Sie die Nudeln gemäß den Paketanweisungen.
- Abtropfen lassen und ein wenig vom Kochwasser im Topf (ungefähr eine halbe Tasse) lassen.
- Ein Viertel der Butter abschneiden und zusammen mit dem gekochten Huhn in die Pasta geben.
- Saison und mit dem geriebenen Parmesan an der Spitze servieren.
