Die saftigen süßen und sauren Aromen sind genau das Richtige.
Zutaten
„Dies ist eine Art vereinfachte und beschleunigte Caponata. Sie ist süß und dennoch herzhaft, reichhaltig, aber nicht zu viel. Deshalb eignet sie sich in so vielen Situationen: als intelligente warme Vorspeise, als Grundnahrungsmittel für den Kühlschrank zum Füllen in Pita oder als Beilage zu Fleisch, Fisch oder einer Schüssel Reis“, sagt Chefkoch Yotam Ottolenghi.
Rezept für Auberginen mit Kapern und Dill
Zutaten:
(Für 4 Personen)
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
2–3 Auberginen, längs halbiert und jede Hälfte in 3 lange Spalten geschnitten (750 g)
90 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
50g Kapern
1 EL Tomatenmark
1 EL Ahornsirup
3 EL Apfelessig
15g Dill, fein gehackt
2 EL Tahini zum Servieren (optional)
Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
Verfahren
1. Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
2. Die Auberginen mit 60 ml Öl, ½ Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech vermischen. 25–30 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisiert sind.
3. In der Zwischenzeit die restlichen 2 Esslöffel Öl zusammen mit Knoblauch, Kapern, Tomatenmark, ¼ Teelöffel Salz und reichlich Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Ahornsirup und Essig dazugeben, weitere 2 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Sobald die Auberginen aus dem Ofen kommen, das Dressing darübergießen und vorsichtig umrühren, bis die Auberginen gut bedeckt sind. 5 Minuten ruhen lassen, dann den Dill unterheben.
4. Geben Sie die Auberginen und das restliche Dressing auf dem Tablett auf eine Servierplatte. Bei Bedarf mit Tahini beträufeln und servieren.
