Zutaten

Dient 4

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 250 g mittelgroße Zucchini, gehackt
  • 1 Karotte, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 400 g Tomaten aus der Dose
  • ½ – 1 EL Cajun-Gewürz (oder nach Geschmack)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Worcestershire-Sauce
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 x Dose (400g) gemischte Bohnen
  • 50 g gewaschener, geputzter Grünkohl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Gehackte Petersilie zum Garnieren
  • Cajun-Öl zum Garnieren (optional)

Für das Cajun-Öl

  • 2 getrocknete Tomaten
  • 50 ml Olivenöl
  • ½ TL Cajun-Gewürz
  • Prise Salz
  • Alles glatt rühren und in ein Glas füllen. Im Kühlschrank wochenlang haltbar.

Verfahren

  1. Einen großen Topf mit Öl erhitzen, die roten Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich, aber nicht braun sind.
  2. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bevor Sie Zucchini, Karotte und gelbe Paprika hinzufügen und 2 Minuten lang kochen, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren.
  3. Das Tomatenpüree einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Die Tomaten aus der Dose dazugeben und 3 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
  5. Cajun-Gewürz und Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Zucker hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Worcestershire-Sauce, Essig, gekochte Cannellini und rote Kidneybohnen hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
  7. Den gewaschenen Grünkohl oder Spinat dazugeben und 4 bis 5 Minuten erhitzen, damit der Grünkohl gar wird.
  8. Überprüfen Sie die Gewürze und entfernen Sie das Lorbeerblatt.
  9. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit etwas Cajun-Öl beträufeln.

Tipps vom Chefkoch:

  • In großen Mengen zubereiten – dieses Rezept lässt sich sehr gut einfrieren
  • Der Essig ist eine geheime Zutat, die den Geschmack dieser Suppe hervorhebt
  • Das Cajun-Öl kann zum Würzen jedes Gerichts verwendet oder in ein Salatdressing gemischt werden