Dieser würzige Burger ist von den Aromen eines Meeresfrüchte -Eintopfs inspiriert.

Zutaten

Moqueca ist ein traditioneller bahianischer Meeresfrüchte -Eintopf aus Azite de Dendê (rotes Palmfruchtöl), Paprika und Kokosmilch. Dieser Burger ist davon inspiriert, mit mehr als ein paar untraditionellen Wendungen: Die Sauce ist reibungslos als strukturiert und besteht aus allen Zutaten, die normalerweise in den Eintopf gehen würden “, sagt Food -Autor Ixta Belfrage.

„Ich habe einige Gewürze hinzugefügt (die nicht brasilianisch sind, aber in der brasilianischen Küche immer noch allgegenwärtig), und ich habe das Gericht als Burger neu gestaltet (es wird traditionell mit Reis und Salat serviert).

„Dieser Burger ist absichtlich frech. Ich ermutige Sie, sie neben einer Schüssel der Sauce zu servieren, um Ihren Burger zu tauchen, während Sie gehen.“

Moqueca Fish Burger

Vorbereitungszeit: 5–10 Minuten
Zeit kochen: 30 Minuten
Marinade -Zeit: 30 Minuten – 1 Stunde
Ruhezeit: 10 Minuten

Dient 4

  • 4 x 150 g hautlose Fischfilets (Hake, Schellfisch oder Kabeljau würde alle gut funktionieren)
  • 2TbSP Olivenöl
  • ½ TSP feines Salz
  • 4 Brioche Burger Brötchen

Für die Moqueca -Sauce:

  • 1 x 400 g Dose Vollfett Kokosmilch
  • 150 g süße Kirschtomaten
  • 1 rot oder gelbe Paprika, entschlossen und geviertelt (170 g)
  • ½ eine kleine braune Zwiebel, geschält und ungefähr gehackt (50 g)
  • 3 kleine Knoblauchzehen, geschält
  • 1 Scotch Motornet Chili, entschlossen (oder ein milderer Chili, wenn Sie es vorziehen)
  • 50g rotes Palmöl (oder verwenden Sie Ghee oder Kokosnussöl plus 1 TL süße Paprika)
  • 2tbsp läufiger Honig (oder Ahorn/Agavensirup)
  • 1¼tsp feines Meersalz
  • ½ TSP Medium Curry Pulver
  • ¼tsp geräucherter Paprika
  • ¼tp gemahlenes Kurkuma
  • Etwa 50 Wendungen frisch rissiger Pfeffer

Für den Krautsalat:

  • 180 g grünes Kohl, dünn auf einer Mandoline geschnitten
  • 40G Feder Zwiebelgründe, dünn in Runden geschnitten (verwenden Sie die Weißen in einem anderen Rezept)
  • 2 grüne Chilischoten, dünn in Runden geschnitten (optional)
  • 2tbsp Kewpie Mayo (oder ein anderes Mayo)
  • Saft von 1 Kalk und zusätzlich zu servieren
  • ¾TSP feines Meersalz

Verfahren

1. Legen Sie die Fischfilets in ein hochseitiges Backblech von 30 cm x 23 cm und würzen Sie mit Öl und Salz. Mischen, um zu beschichten. Setzen Sie alle Zutaten für die Moqueca -Sauce in einen Mixer und blitzen Sie sie vollständig glatt. In das Fischschale gießen und mischen, um alle Filets in Sauce zu beschichten. 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.

2. Heizen Sie den Ofen auf 240 ° C Lüfter/260 ° C vor oder so hoch wie Ihr Ofen. Sobald der Ofen heiß ist, backen Sie 30 Minuten lang oder bis die Sauce sprudelt und sich etwas reduziert und etwas verdickt hat. Nehmen Sie beiseite, um abzukühlen, während Sie die Brötchen rösten.

3. Die Brötchen halbieren und beide Seiten in einer sehr heißen Pfanne goldbraun rösten. Mischen Sie alle Zutaten für den Krautsalat zusammen. Legen Sie ein Fischfilet auf die Unterseite jedes Brötchens und löffeln Sie über viel Sauce. Top mit einer großzügigen Menge Krautsalat und der anderen Hälfte des Brötchens. Sofort servieren, mit einer Schüssel Sauce neben dem Eintauchen und etwas zusätzlichem Kalk.

Fusão von Ixta Belfrage wird in Hardback von Ebury Press veröffentlicht. Fotografie von Kim Lightbody und Pedro Pinho. Erhältlich 28. August.