Wenn es um Lebensmittel geht, werden wir normalerweise gesagt, wir sollen die Chips abschneiden, die Kekse abhalten, den Kuchen reduzieren und unsere Portionsgrößen beobachten. Es fühlt sich viel seltener an, uns mit mehr von etwas zu beladen. Genau das versucht Tim Spector, Experte von Epidemiologe und Darmgesundheit, zu tun, insbesondere mit fermentierten Lebensmitteln.
„Es geht darum, mehr zu essen und mehr Sachen auf Ihren Teller zu legen“, sagt der 67-Jährige, dessen neues Buch. Fermentist ein tiefes Tauchgang auf den superguten-für-Sie-Lebensmitteln. „Du magst Banger und Mash? Nun, füge dem einfach etwas Sauerkraut hinzu und habe ein Glas Kombucha damit. Das wird es gesünder machen.“
Mitbegründer der personalisierten Nutrition-Website, Zoe, Spector, hat seit einem Jahrzehnt über die Mut-Gesundheit eingeschlagen, aber er hat sich in den letzten sechs Jahren mit spritzigen, sauren, süchtig machenden fermentierten Lebensmitteln wie Kefir, Kombucha, Krauts und Kimchi gemacht.
Lebensmittel, die, als er sein erstes Buch schrieb, Der Diät -Mythos„Niemand hatte“ Und jetzt „gehört, dass Sie sie auf jedem Gang finden können“, was beweist, dass sich die Esskultur schnell verändern kann.
Spector zielt darauf ab, mit jeder Mahlzeit etwas zu fermentieren und sagt, dass es „weitaus wichtiger ist als jede Ergänzung, die Sie kaufen können“, da sie das Immunsystem unterstützen, die Infektion stoppen, die Alterngeschwindigkeit verringern und sogar die psychische Gesundheit fördern. Sie sind auch köstlich.
„Wir haben uns zu fermentierten Lebensmitteln weiterentwickelt und haben nur vergessen“, sagt Spector und bemerkt, dass es in vielen Ländern auf der ganzen Welt, von Japan bis zu einem Großteil Europas, in vielen Ländern auf der ganzen Welt, die die industrielle Revolution begann, weitgehend schuld ist.
„Wir haben gerade all die alten traditionellen Dinge aus dem Fenster geworfen. Wir sind jetzt Back-Pedalling“, sagt er, aber es lohnt sich zu tun: „Das Wichtigste, was wir für unsere Gesundheit tun können, ist, die richtigen Auswahlmöglichkeiten für Lebensmittel zu treffen.“
Spector findet Ferments so aufregend, weil „Sie Ihre eigene Wissenschaft essen“, und die Forschung ist ebenfalls packend. „In diesem Bereich bewegt sich die Dinge so schnell, dass es einfach sehr aufregend ist, diese Produkte zu sehen, die als wirklich alternative Medizin, Fringe -Stuff, jetzt Mainstream werden.“
„Die Leute führen angemessene klinische Studien durch“, fährt er fort. „Niemand nennt Sie einen Nutter, weil Sie darüber gesprochen haben, was er in der Vergangenheit getan hätte.“ Eine der wichtigsten neuen Entwicklungen, die in dem Buch diskutiert werden, ist das Konzept, dass gesunde Insekten in Ferments „sowohl lebend als auch tot arbeiten“. Was alarmierend klingt, aber „bedeutet, dass viele der Produkte, von denen wir dachten, dass sie nicht genutzt wurden, von gesundheitlichen Nutzen sein könnte“.
Aber wo kann man mit dem Essen anfangen? „Vieles davon gewöhnt sich wieder an saure Aromen, denn mit all den hoch verarbeiteten Lebensmitteln, die wir essen, voller künstlicher Süßstoffe und Zucker, haben wir diese Liebe zur Säure verloren, die wir vor einigen Generationen hatten“, sagt der in London geborene Spektor, der bei der Entwicklung der Covid-Symptomstudien-App beigetragen hat.
Sie haben wahrscheinlich bereits mehr Ferments in Ihrem Schrank als Sie denken. Marmite ist fermentiert, ebenso wie Sojasauce und einige Tabascos.
„Sie haben viele Dinge, die dabei fermentiert wurden, wie Kaffee und Schokolade“, bemerkt Spector. „Einige hefende Biere beziehen sich, wenn sie Degs am Boden haben – sie sind tote Mikroben, die Sie trinken, die möglicherweise einige leichte Vorteile erzielen.“
Joghurt, die nicht hoch verarbeitet werden, und auch Philadelphia Frischkäse zählen: „Darin sind mindestens drei verschiedene mikrobielle Arten enthalten.“ Frischkäse kann Sie auch in die saureren Lebensmittel verringern. Spector empfiehlt, es mit Sauerkraut oder Kimchi zu mischen, damit „Sie diese Schärfe verdünnen“, dann am Ende von Eintöpfen oder Suppen Sauerkraut hinzuzufügen oder „Ihren Lagerwürfel gegen Miso -Paste auszutauschen“.
Eine kostengünstigere und unterhaltsamere Option besteht darin, Ihre eigenen Ferments zu erstellen. „Ich erinnere mich, dass vor 10 Jahren Menschen, die ihren eigenen Sauerteig als etwas verrückt gemacht haben, und jetzt mein Kühlschrank voll davon hergestellt hat“, sagt Spector. Tatsächlich ist es halb zur Ferments übergeben.
„Es ist voller kleiner Töpfe und Flaschen, entweder mit fertigen Fermenten oder von dem, was wir Little ‚Fermenting Hotels‘ nennen, in denen Getreide, Mütter und Blobs auf ihren nächsten Job warten“, sagt er. „Meine Frau beschwert sich, dass es ein bisschen stinkend ist, wenn sie es öffnet.“
Die Idee, dass die Dinge wegsprudeln, sie prüfen und abweichen müssen, und das Potenzial für Explosionen bringt die Menschen oft von der Idee aus. Zugegeben, Spector hatte selbst die seltsame Katastrophe selbst, darunter ein paar Kombuchas zu lange, was beim Öffnen „der Korken auf das Dach traf, ebenso wie die Flüssigkeit“. Er empfiehlt auch, „den Kurkuma auszulassen, bis Sie wirklich zuversichtlich sind, dieses Zeug zu tun“, es sei denn, Sie möchten die Küche gelb neu dekorieren …
Es gibt ein Element von Versuch und Irrtum (Spector hat erst in letzter Zeit fermentierte Pilze genagelt), aber die Grundlagen sind unkompliziert zu meistern und das Potenzial zu lernen und zu experimentieren, riesig. Sie können nicht einfacher werden als Sauerkraut, das er verspricht, alles, was es beinhaltet, ist Kohl, Salz und Zeit. „Wenn Sie lernen können, etwas zu fermentieren, verstehen Sie viel mehr mit Essen in Ihrem eigenen Körper“, sagt er.
„Fermentiertes Essen sollte Teil des Lebens eines jeden sein, und wir alle müssen mehr darüber wissen. Und ob Sie es einfach aus dem Laden kaufen oder Sie dazu neigen, sich selbst zu fermentieren, spielt keine Rolle“, sagt er leidenschaftlich. „Dies ist ein unglaubliches Geschenk, das uns Nature und Evolution gegeben hat, und es ist unglaublich lecker, es gibt eine ganz neue Dimension in den Aromen. Wenn Sie angefangen haben, werden Sie nicht zurückblicken.“
