Beobachten Sie die portugiesischen Lebensmittelpfade von Neven wieder auf RTé -Player.
Zutaten
Dient 4-6
Für die Kroketten
- 225G Kabeljau, Stift Boned & Skin entfernt
- 250 g Milch
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Black Pepper Corns
- 600 g Kartoffelpüree
- Zitronenschale
- 2 EL, sonnengetrockneter Tomatenpesto
- 1 gerösteter roter Pfeffer, fein gewürfelt
- 2 EL gehackte Flachblatt -Petersilie
- 6-8 gekochte Schälelkrafs, grob gehackt
- 120g einfaches Mehl
- 100g Panko -Brotkrumen
- 1 TL weißer Sesamsamen
- 2 Eier, mit 1 EL Milch geschlagen
- Rapsöl zum Braten
- Gemischte Salatblätter, um zu dienen
Für die rote Pfeffersauce
- 1 ½ EL Olivenöl
- 1 Kleine Schalotte, ungefähr gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, zerquetscht
- 3 geröstete rote Paprika, gereinigt und ungefähr gehackt
- Zitronenschale
- 1 EL Zitronensaft
- Frische Basilikumblätter
Verfahren
Für die rote Pfeffersauce
1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne.
2. Braten Sie den Knoblauch und die Schalotte 2 Minuten lang, bis sie weich, aber nicht gefärbt sind.
3. Fügen Sie die gehackten Paprikaschoten hinzu und kochen Sie weiter und rühren Sie es, um alles zu kombinieren.
4. Fügen Sie den Zitronensaft und die Schale hinzu und beenden Sie sie mit frischem Basilikum
Für die Kroketten
1. Fügen Sie die Milch, den Thymian, das Lorbeerblatt in einen Topf hinzu. Fügen Sie in der Seehecht hinzu.
2. Gießen Sie genügend Wasser ein, um den Fisch um 2 Zoll zu bedecken.
3. 10 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Fisch mit einer Gabel fällt.
4. Mit einem geschlitzten Löffel den Fisch auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. Flocken Sie den Fisch vorsichtig ab und legen Sie sie beiseite
6. Legen Sie die Kartoffelpüree in eine große Glasschale
7. Fügen Sie die Zitronenschale, sonnengetrocknete Tomatenpesto, gerösteter Pfeffer und flache Blattpetersilie hinzu
8. Fügen Sie die Kabeljau und gehackte Garnelen hinzu
9. gut mischen, bis der Fisch kombiniert ist
10. Teilen Sie die Gemische in 12-16 gleichmäßige Größenrunden ein
11. Legen Sie Mehl, Ei und Semmelbrösel in getrennte flache Schalen oder Teller
12. Fügen Sie die Sesamsamen zum Mehl hinzu und würzen Sie mit Salz
13. Fügen Sie den verbleibenden Zitronenschale in die Brotkrumen hinzu und mischen Sie
14. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
15. Tauchen Sie die Kartoffelrunden in das Mehl, dann die ausgetretenen Eier und beschichten Sie mit den Semmelbröseln.
16. Anordnen Sie die Kroketten auf dem vorbereiteten Backblech an und kühlen Sie es bis zum gekühlten Kühlschrank, ca. 10 Minuten
17. Frittieren Sie sich 2 Minuten lang bei 180 ° C, bis sie golden sind
18. Auf Papiertücher abtropfen lassen.
19. Zum Servieren einen Löffel der Sauce der roten Pfeffer auf einen Servierteller legen und die golden gekochten Kroketten darauf legen
20. Mit einigen gemischten Salatblättern servieren
